Kestane Çalmacı

Kestane Çalmacı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kilo kestane
• 3 su bardağı toz şeker
• 1,5 – 2 litreye yakın su
• 1 adet çuvaldız iğnesi
• 1,5 -2 metreye yakın yorgan ipi ( pamuk olmasını tavsiye ederim )

Hazırlanışı

1. Kestanelerimizi ilk olarak güzelce yıkıyoruz ve kabuklu hali ile kaynatıyoruz ve bu şekilde haşlanmalarını sağlıyoruz.
2. Her hangi bir yerine çizik, delik açmıyoruz tamamen olduğu gibi tencerede kaynatıyoruz 1 – 1, 5 saat kadar. Olup olmadığını kestanelerin kabuğunu bıçak yardımıyla açıp yenecek kıvamda yumuşadığı zaman anlayabiliriz. (kestanelerin cinsine göre haşlanma süresi değişkenlik gösterebilir).
3. Haşlanan kestaneleri kurutmamız gerekiyor taş gibi olmaları lazım. Burada en önemli olan yer kuruma aşaması, kesinlikle küflenmemesi gerekiyor.
4. İpe dizmeden de kurutma işlemi yapılabilir. Ben ipe dizmenizi öneririm; çünkü ipe dizince küflenme olan yerler ipte belli oluyor dışına geçiyor. Eğer ip yoksa kurutma işleminde ara ara kestanelerin içini açıp kontrol edebilirsiniz! haşlanan kestaneleri iğneye geçirdiğimiz iple ortalarından delerek ipe aralıklarla diziyoruz çok sık olmamalı ki rahatça küflenmeden kuruyabilsinler. Kurutma işlemi nasıl ve nerede olacak derseniz ipte olsun olmasın güneş gören ve hava alan bir yer olması gerekiyor. İstenilen sertliğe ulaşma süresi 2 – 3 haftayı bulabilir.
5. Kestanelerimiz taş gibi oldu. Arada küflenmiş mi diye içlerini açıp baktığımızda ağzımıza atıp yediğimiz kestaneleri artık yiyemiyor olmamız lazım. Kuruyan kestaneleri suya basıp şişirmemiz gerekiyor şimdi de.
6. Bir tencere ya da büyük bir kaba kestaneleri kabuğundan ayırıp üzerine 3 parmak geçecek kadar suyu ilave ediyoruz ve şişmeye bırakıyoruz (1 gece ya da kestanenin cinsine göre bir kaç saat). Şişme işleminde kestaneler 2 katına geldiğinde anlayın ki pişme kıvamına gelmiş.
7. Şişen kestaneleri tencereye alıyoruz üzerine şeker, su ilave edip sürekli karıştırıyoruz.
8. Tatlımız puding gibi koyulaşıp kıvam almaya başlayınca ocağı kapatıp kaselere bölme işlemine geçebiliriz. Burada dikkat etmemiz gereken yer karıştırma anı! kaynamaya başladığı zaman sıçramalar yüzünden ellerinize gelebilir dikkat edin kendinizi yakmayın!.
9. Kaselere böldüğümüz tatlımızı ılık ya da ılındıktan sonra dolapta soğutarak üzerine tarçın ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun 👩🏼‍🌾.