Mağlup

Mağlup Tarifi'nin Malzemeleri

Dışı için;

• 1 kilo kıyma
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber

İç pilavı için;

• 1 su bardağı pilavlık pirinç
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Tereyağı
• Tuz

Arası için;

• 3 tane patlıcan

Kızartmak için;

• Zeytinyağı

Süslemek için;

• 1 kase badem içi
• Bütün fıstık ve bir avuç dövülmüş fıstık
• Yeteri kadar tereyağı

Mağlup Tarifi'nin Yapılışı

Kilisimizin özel bir pilavıdır, genellikle davet sofralarını süsler. İşte şimdi tarifi. Önce pilav için pirinçimizi sıcak suya ıslatıp bekeletelim. Daha sonra patlıcanlarımızı pijama şeklinde soyup uzun uzun dilimleyelim ve kızartalım. Onu da bir kenara alalım. Sonra kıymamızı bir tencereye bırakıp üzerine biraz sıvı yağ gezdirip kavuralım. Kavrulan kıymanın içine kuru soğanı ekleyip tuzunu, karabiberini, pul biberini de atıp hep beraber kavurup bir kenara almadan önce bir süzeğin altına bir kaba bırakalım. Kavrulan kıymamızı bu süzeğe sıcak sıcak boşaltalım ve iyice yağını süzene kadar bekleyelim. Süzülen yağını başka yerde değerlendirebilirsiniz.

Şimdi pilavımızı pişirelim. Bir tencereye biraz sıvı yağ birazda tereyağı bırakalım, pirncimizi yıkayalım. Yağda kavurup üzerine tuzunu ve bir buçuk bardağa yakın suyunu ilave edelim ve pilav suyunu çekince tarçınını ekleyelim ve demlenmeye bırakalım. Şimdi malzemeleri toparlayayım.

Pilavımız pişti, patlıcanımız kavruldu, kıymamız kavruldu yağı süzülüyor, bunlar tamam biraz soğuması gerekiyor, Bu arada bir cezveye sıcak su bırakalım ve bademle fıstığın yarısını haşlayalım. Nedini ise kabuklarımı çok çabuk soyabilmemiz için. Kabukları soyulan badem ve fıstığı bir tavaya alalım ve içine biraz tereyağı bırakıp hafif pembe olana kadar kavuralım ve süslemek için bir kenara bırakalım. Şimdi geldik pilavımızın en son halini hazırlamaya. Çukurca bir tencereye veya istediğiniz bir kaba buzdolabı poşetini ortadan keserek iyice yayalım. Ben tencerede yaptığım için tencereye serdim ve tencereyi yan çeviriyorsunuz, yağı süzülmüş kıymayı yavaş yavaş sırayla çevire çevire elimizi kullanarak tencerenin her tarafına sıkı sıkı yapıştırarak yerleştirelim. Kıymalar dökülmesin diye, hemen üzerlerine uzun uzun kızaran patlıcanları sırayla yerleştirelim. Boşluk kalmamısına dikkat edelim, eminim anlamışsınızdır. Önce kıyma üzerine patlıcan döşedikten sonra ortada boş kalan yere de tarçınlı pilavımızı doldurup iyice basa basa sıkılaştıralım ve mümkünse en az on dakika çevirmeden bekletelim. Sonra tenceremizin ağzına servis tabağımızı kapatalım ve ani bir hareketle tencereyi çevirelim. Yavaş yavaş tencereyi kaldıralım, buzdolabı poşetini henem kaldırmayın. Onunla biraz düzeltme yapın ve en son servise yakın. Poşetini de alıp kenarlarına kavrulan badem fıstıkla süsleyelim. En üste de ayırdığımız fıstıkları biraz ekleyip yemeğimizi sunuma hazırlayalım. Ben biraz tarifi tam vermek için uzun yazdım ama aslında çok kolay ve pratiktir. Hem görünümü de çok güzel, geçen misafirlerim yaş pasta sandılar:) Servis esnasında dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.