Mayalı Tarhana Yapılışı
Mayalı Tarhana Yapılışı Tarifi'nin Malzemeleri
- 6 kg un
- 1,5 kg yoğurt
- 1 lt süt
- 1/2 (yarım) kg kuru soğan
- 1,5 kg yağ biberi
- 1,5 kg domates
- 5 paket tavuk bulyon
- 1 tane yaş maya
- 4 yemek kaşığı salça ( biber ya da domates olabilir) (
Mayalı Tarhana Yapılışı Tarifi'nin Yapılışı
Benim yapmış olduğum ölçüler doğrultusunda davul fırın tepsilerinden 4 büyük tepsi tarhana olmuştur. Siz ihtiyacınız doğrultusunda bu miktarı arttırıp azaltabilirsiniz.
Öncelikle biber, domates ve soğan az su miktarı ile kabukları soyulana kadar haşlanır. Haşlanan karışım kevgirden geçirilerek suyu çıkarılır. Çıkan su ile yoğurt, maya, tavuk bulyon (parçalanarak), süt, tuz, salça ile iyice karıştırılır. Ayrı derin bir hamur kabına un konulur ve yavaş yavaş hazırlanan sıvı karışım eklenerek yoğurmaya başlanır. Kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak olacak şekilde yoğurulur. Yoğurulan hamur öncelikle ekşimesi, kabarması için daha sonrada kuruması için beklemeye alınır. İlk iki gün sürekli kontrol edilerek aşırı kabarma sonucu karıştırılarak yada yumruklanarak taşması engellenir. Ekşiyen hamurun kabarması duracaktır bundan sonra 1 gün daha bekleterek kurutma işlemi için elimiz büyüklüğünde parçalar şeklinde elimizle açtırılarak kuruması için hazırlamış olduğumuz temiz bir yere hamurlarımızı seriyoruz. Hamurlar kuruyup sertleşene kadar bekletiyoruz hava almasını ve kurumasını sağlıyoruz. (iyice kurutup çok sert yapmamalıyız ki rondodan daha rahat geçsin). Bu kuruma işlemine başladıktan 3-4 gün sonra hamurun kuruma durumuna göre açmış olduğumuz hamurları daha ufak bir şekilde parçalıyoruz. Yaklaşık hamurun kıvama gelmesi 12 gün sürüyor, bu 12 gün sonunda hamurlarımızı rondodan geçirerek toz haline getiriyoruz. Bu şekilde de 3 gün bekletiyoruz ve bu sırada gün içinde karıştırmaya devam ediyoruz ki tarhanamızın rengi her yerde aynı olsun. En son olarak kavanozlarda yada bezlere doldurularak pişİrmeye hazır duruma getiriyoruz. İstediğimiz zaman istediğimiz miktarda hazırlamış olduğumuz tarhanadan alarak çorbamızı hazırlayabiliriz.
AFİYET OLSUN.
