Opera Kek

Opera Kek Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 paket bademli dakuaz kek
• 2 yemek kaşığı erimiş tereyağ
• 4 adet yumurta akı
• 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı şeker
• 1+ 1/4 (çeyrek) su bardağı badem unu
• 4 yumurta

Islatma şurubu:

• 1/2 (yarım) su bardağı su
• 1/2 (yarım) su bardağı şeker
• 1-2 tatlı kaşığı granül kahve

Ganaj :

• 375 gr bitter küvertür
• 300 gr krema
• 40 gr tereyağ

Kahveli Tereyağ Kreması( Buttercream):

• 250 gr tereyağ
• 120 gr pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1-2 tatlı kaşığı ıslatma şurubundan

Glasaj :

• 250 gr bitter glasaj
• 100 gr bitter küvertür
• 40 ml yer fıstığı yağı

Opera Kek Tarifi'nin Yapılışı

Opera kek Fransız mutfağından. İlk 1955 te yapılmış. Ünlü Dallayou pastanesinin tam karşısında bir opera varmış. Operada çalışan bayanlar formlarını korumak için 1 kaşıktan fazla pasta yiyemiyorlarmış. Pastane çalışanlarından Criaque Gavillion tüm katmanları gözüken, tek kaşıkla tüm pastanın tadınıalabilmeleri için bu pastayı tasarlamış. Adını da opera kek koymuş. O zamana kadar pastalar hep yuvarlak yapıldığından, opera kek tasarımıyla da pastacılık da devrim kabul edilmiş.

Pasta biraz zor. Çok araştırdım. Kendi damak tadıma göre değiştirdim. (Orjinali çok yumurtalı olduğundan dolayı. mesela buttercream orjinalinde bol yumurtalı. Ben yumurtasız yaptım. )tarif 5 ayrı aşamadan oluşuyor. Pastayı inşası da sanatkarlık gerektiriyor açıkçası.

Pandispanya: yumurta aklarını kar gibi olana 2 yemek kaşığı şeker ile çırpalım. Badem ununu şekerin kalanını, yumurta sarılarını büyük bir kasede karıştır, erimiş tereyağı dök, yumurta aklarıyla söndürmeden birleştir. Fırın tepsisine kağıt ser harcı dök, güzelce yay. 210 derecede 10 dk kadar pişir. 3 eşit parçaya böl.

Kahveli şurup: 1/2 bardak su ve 1/2 bardak şekeri ocağa koy. Kaynamaya yakın 2 tatlı kaşığı kahve koy, karıştır, ocağı kapat.

Buttercream(kahveli tereyağ kreması): tereyağını mikserle iyice çırpalım. İçine pudra şekeri ekleyip tekrar çırpalım. Krema gibi olunca önceden yaptığımız kahveli şuruptan 2 tatlı kaşığı ekleyip az çırpalım. Buzdolabında dinlendirelim.

Ganaj: çikolatayı benmari usülü eritip kremayı 3 aşamada ekle. sonrada tereyağ ekleyip iyice karıştır.

Glasaj: çikolatayı benmari de erit yağı ekle karıştır. Ben 3 yemek kaşığı kaşığı sıvı yağ kullandım.

Pandispanyayı 3 e bölüyoruz. Bir parçasına ganajı sürüp dondurucuya kaldıralım. İyice donduktan sonra çikolatalı kısım alta gelecek şekilde ters çevirelim. kahveli şurupla ıslatıp buttercreamın yarısını sürüyoruz. Keki üstüne koyup şurupla ıslatıyoruz. Ganajı fırça yardımıyla üzerine sürüyoruz. 3. Katı yerleştirip şurup sürüyoruz. Kalan buttercreamı sürüp dolapta donduralım. Önce ganajı sürüp sonra glasajı hazırlayıp son kata yayıyoruz. yanlara bulaşmasına gerek yok. en az 3 saat buzdolabında bekletiyoruz. Pastanın tüm kenarlarını kesip katların görünmesini sağlıyoruz. Pastanın kenarlarını keserken bıçağı su ile ıslatın. Ben unuttum. Kenarları güzel olmadı. Bir de tereyağlı kahveli krema ( buttercream) için güçlü bir mikser gerekiyor.

Ben bi dahaki sefere baton kalıba çok katlı şekilde yerleştirip, iyice soğuduktan sonra ters çevirip glasajını döküp tekrar dolapta soğutacağım. Afiyetler. . ‘