Parisian Flan (Custard Pie)

Parisian Flan (Custard Pie) Tarifi'nin Malzemeleri

Tart Hamuru;

• 250 gr Un
• 125 gr Tereyağ  (Soğuk olucak)
• 4 yemek kaşığı Su
• 2 yemek kaşığı Pudra Şekeri
• 2 yumurta sarısı (Oda ısısında yada soğuk farketmez)
•  Pişirirken Tart Hamurunun üzerine sermek için yağlı kağıt ve kuru bakliyat

Krema;

• 2 Yumurta + 2 Yumurta Sarısı
• 75 gr Nişasta (Buğday yada mısır farketmez. Ben Mısır Nişastası kullandım)
• 210 gr Toz Şeker
• 320 ml Krema
• 500 ml Süt
• 25 gr Tereyağ
• 1 pk Vanilya
• 20 cm lik Kelepçeli Kalıp
• Yağlı Kağıt
• Kuru Bakliyat

Parisian Flan (Custard Pie) Tarifi'nin Yapılışı

Bu Tarifi geçen hafta Instagramda takip ettigim harika tarifleri olan @chefandmom dan aldım. Harika bir lezzet ortaya çıktı. Kesinlikle denemenizi ve @chefandmom sayfasına ve Youtube kanalına da bakmanızı tavsiye ederim.
Yapılışı çok uzun ya da zahmetli gibi görünebilir. Aşamalar çok gibi ama aslında çok kolay ve pratik bir tarif. Kolay gelsin.

Önce Tart Hamurunu yapmakla başlıyoruz.

1. Soğuk su hariç malzemelerin hepsini mutfak robotu ya da rondoya koyup çekelim.
2. Biraz çektikten sonra hamur topaklanmaya başladığında soğuk suyu ekleyelim ve çekmeye devam edelim.
3. Kısa bir süre sonra göreceksiniz ki hamurunuz toparlanmaya başlamış.
4. Bu aşamada hamuru rondodan alıp elinizle disk şekli verip streç filme sarın ve 1 saat buzdolabında beklemeye alın.
5. Yumurtaları mikserle karıştırabileceğimiz bir kaba alalım ve şekerini de ekleyip beyazlaşana kadar çırpalım.
6. Yumurta ve şeker hazır oldugunda nişastamızı ekleyip karışıma yedirelim.
7. Diğer tarafta krema ve sütü bir tencereye alıp kaynatmadan ısıtalım.
8. Krema ve süt karışımı ısındığında bu karışımın yarısını  incecik sicim gibi, yavaş yavaş olmak suretiyle bir yandan hızlıca çırparak yumurta ve şeker karışımına ekleyelim. (Burda amaç yumurta karışımı ve süt karışımını aynı ısıya getirmek, bir sonraki aşamada topaklanmayı ve yumurtanın parça parça pişmesini önlemek)
9. Bu karışımı tencerede kalan süt karışımına ekleyip kivam alana yani koyulasana kadar pişirelim.
10. Pastacı kremamız kıvama geldiğinde ocaktan tenceremizi alalım ve önce tereyağını ilave edip arkasından vanilyayı ekleyelim ve karıştıralım.
11. Tencerenin üzerine streç film kremaya dokunacak şekilde hiç hava almasına izin vermeden kapatalım ve bir kenarda bekletelim.
12. Tart hamurunu dolaptan çıkartıp iki tane yağılı kağıdın arasına koyup yaklaşık 28 cm büyüklüğünde açalım.
13. Açtığımız hamuru altına yağılı kağıt serdiğimiz 20 cm lik kelepçeli kalıba alıp hamuru bir çok yerinden çatalla delelim ve üzerine tekrar yağılı kağıt koyup ağır basacak ve hamurun kabarmasına izin vermeyecek şekilde kuru bakliyatlar koyduktan sonra 180* de önceden ısıtılmış fırında 20 dk pişirelim.
14. 20 dk sonra tart hamurunu fırından çıkarıp, üzerindeki yağılı kağıt-bakliyatları kaldırıp kremayı içine koyalım ve ustunu düzleyelim.
15. 25 dk fırında pişirdikten sonra ( üzerinin fırın muhallebide olduğu gibi karardığından emin olduktan sonra) çıkaralım ve soğutalım. 1 gece buzdolabında beklettikten sonra Afiyetle sunuma hazır.

Not: Eğer fırınınız Tartın üzerini 25 dk da karartmıyorsa, pişirme bittikten sonra üzerini kızartmak için sadece fırının üst kısmını çalıştırın.