Pastırma Kayseri Usulü

Pastırma Kayseri Usulü Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kilo veya daha fazla isteğe göre sırt eti tarafından lop et ürün parçalanmamış

Çemen Harcı ;

• 7 – 8 yemek kaşığı pastırma çemeni
• 5 – 6 yemek kaşık kırmızı tatlı toz biber
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 10 diş sarımsak (rendeleyelim)
• 1 çay kaşığı tuz ve su çemeni karmak için

Pastırma Kayseri Usulü Tarifi'nin Yapılışı

1. Etimizi güzelce tuzlayalım her yerini boş yer kalmasın, üzerine ağırlık koyup eğimli bir şekilde 3 gün suyunun çıkmasını bekleyelim suyu aksın gitsin.
2. Daha sonra etimizi güzelce yıkayalım bol suyla yıkansın  kurulayalım, büyük bir iğne ile kalın bir ip geçirelim.
3. Ete batıralım asmak için, sonra biraz koyu olarak harcımızı katalım üzerine sürülecek kıvamda olsun cıvık olmasın.
4. Üzerine her yerine sürelim evimizin kuzey bölümüne asalım güneş görmesin  yoksa çatlar havadar bir yere aşalım.
5. 4, 5 gün kurusun, pastırma yapmak içine güzel zaman ekimin son haftası kasımın ilk haftasında yaşanan pastırma sıcağı dediğimiz zaman dilimidir.
6. Gece soğuk gündüz çok fazla sıcak olmaz ,  şimdiden yapacaklara afiyet olsun.
   Birde çok ince keselim keserken tadını etkiler, kalın kesersek tuz oranı fazla gibi gelir ,  ince keselim.