Peraşki (пирожки)

Peraşki (пирожки) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için:

• 2 su bardağı patatesin haşlanmış suyu(1 bardağı ılık 1 bardağı sıcak)
• 2 yemek kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4, 5-5 su bardağı un

İç harcı için:

• 3 adet büyük patates
• 1 adet kuru soğan
• Zerdeçal, karabiber, tuz
• Çok az miktar sıvı yağ
• Kızartmak için bol sıvı yağ

Peraşki (пирожки) Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk önce üç adet patatesi küp küp doğrayıp üzerine 3 büyük su bardağı su koyuyoruz ve pişmeye bırakıyoruz, zaten kabuksuz olduğu için hemen pişiyor.
2. Biraz yumuşayınca bir bardak (200 ml) suyundan alıp buzdolabına koyun ılıması için ya da serin bir yere koyun.
3. Hamur için bir bardak kaynar suyun içine 1 su bardağı un koyup beş on dakika pürüzsüz kıvama gelinceye kadar karıştırın ve üzerine şekeri mayayı ekleyip karıştırıp üstü açık şekilde beş dakika bekleyin.
4. Beş dakikadan sonra sıvı yağı ,tuzu,  bir bardak ılıtılmış patates suyu da ekleyin ve unu ekleyip hafif ele yapışacak yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
5. Un farkedebilir bazen 5, 5 bardak un kullandığım da oluyor ama genelde 4-5 bardak arası un yeterli geliyor.
6. Yoğurduktan sonra 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz .
7. Bu sırada iç harcı için soğanı az kavuruyoruz siz damak tadınıza uygunsa zerdeçal ekleyin, bize uygun diye ben bol kullanıyorum uygun değilse hiç kullanmayın ya da çok az.
8. Baharatlarını da ekleyip çok az kavurduktan sonra ocaktan alıyoruz ve haşlanmış patatesleri üzerine atıp eziyoruz ve karıştırıyoruz iç harcımız hazır.
9. Daha sonra mayalanan hamuru 40 bezeye ayırıyoruz daha fazla ya da az çıkabilir hamur pişince de kabaracağı için bezeleri çok küçük tutun.
10. Elimizle az açıp içine bir tatlı kaşığı iç harcından koyup kapatıyoruz isteseniz bir bezin altında bekletin .
11. Hepsini hazırlayıp isteseniz de bir yandan yapıp hem de kızartın ben yapa yapa hem de kızarttım bol yağın içinde yanmaması için kısık ateşte kızarttım ama hepsini yaptıktan sonra kızartacaksanız orta ateşte kızartın.
12. İç harcını kavrulmuş kıyma ve püre patates karışımından yahut tamamen kıymadan yapabilirsiniz.
13. Yanına sos olarak ezilmiş sarımsak ketçap biraz su, tuz ,karabiber, kişniş otundan oluşan bir sos da yapabilirsiniz. Afiyet olsun.