Profiterol (Efsane Fransız Tarifi İle)

Profiterol (Efsane Fransız Tarifi İle)'in Malzemeleri

Choux (şu) hamuru için:

• 125 gr süt (1/2 (yarım) su bardağı)
• 200 gr su (3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı+1 yemek kaşığı )
• 100 gr tereyağı (7 yemek kaşığı )
• 1 yemek kaşığı  şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yumurta
• 150 gr un ( 1 su bardağı)

Pastacı kreması için:

• 500 ml süt (2 su bardağı)
• 100 gr toz şeker (1/2 (yarım) su bardağı)
• 5 adet yumurta sarısı
• 80 gr un (yarım su bardağı +1 t. k)
• 40 gr tereyağı (2. 5 yemek kaşığı )
• 1 cubuk vanilya (yoksa vanilin veya vanilya esansi)

Sosu için:

• 200 gr çikolata (3 çay bardağı)
• 2 yemek kaşığı bal
• 125 gr süt  (1/2 (yarım) su bardağı)
• 30 gr tereyağı (2 yemek kaşığı)

Üzeri için:

• File fındık

Profiterol (Efsane Fransız Tarifi İle)'in Yapılışı

1. Hamuru: Su ,süt ,şeker ,tuz ve tereyağını tencereye alın, orta ateşte kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi için karıştırın kaynayınca hemen unu ekleyin, topaklanmaması için tahta bir kaşıkla yada silikon spatula ile sürekli bastırarak karıştırın.
2. Bu şekilde hamurunuz toparlanacak.
3. Ara vermeden 2-3 dakika kısık ateşte karıştırmaya devam edin, hamur kendini tencereden kurtarıp toparlanınca ocaktan alın.
4. Hamuru miksere alin ve en düşük hızda 5 dk karıştırın ki soğusun veya tezgah üzerine yayın.
5. İyice soğuyunca teker teker yumurtaları ekleyin. Hamur esnek yumuşak ve hafif akışkan olmalı.
6. Krema sıkma poşetine hamuru alın ve yağlı pişirme kağıt serilmiş fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde 2’şer cm aralıklarla toplar sıkın.
7. Hamur oldukça yapışkan olduğu için parmak uçlarınızı hafifçe ıslatarak üzerilerini hafifçe düzeltin.
   200 derece ısıtılmış sıcak fırında 10 dakika boyunca pişirip 10 dakika sonra dereceyi 170 e düşüğün ve 20 dk daha pişirin (toplam 30 dk)
8. Kreması için: Süt ve vanilya çubuğunu (ortadan kesin hem içini hem dışını) tencereye alın ve karıştırarak kısık ateşte kaynama noktasına getirin.
9. Yumurta sarılarına şekeri eklediğiniz anda çırpın yoksa kristalleşir. Un ilave edin tekrar çırpın. Sütünüzü süzün.
10. Yumurta sarılarına ısıtığınız sütten temperleyerek (sıcaklıklarını dengelemek için içerisine önce bir miktar sıcak süt ilave edin)içine ilave edin.
11. Tüm karışımı tencereye alın. kıvam alınca ocaktan alın ve soğuk küp küp doğranmış tereyağını ekleyip içinde karıştırarak eritin.
12. Oda sıcaklığına gelene kadar arada karıştırarak soğutun.
13. Strech i kremanın yüzeyine yapıştırarak buzdolabında 1 saat kadar soğutun.
14. Kabuk bağlamaz.
15. Eğer topaklaşırsa mixerde sulandırmadan çırpın.
16. Sosu için : Çikolatayı benmari usulü eritin. Hafif ısıtılmış sütü balı ve tereyağını içinde eritip karıştırın.
17. Durdukça katılaşır benmari usulü ısıtabilirsiniz.
18. Profiterolleri yarı yarıya tamamen kesmeden ortadan acın ve krema sıkın.
19. Üzerine sosu ve file fındık ile servis edin.