Püf Noktalarıyla Makaron ( Antep Fıstıklı )

Püf Noktalarıyla Makaron ( Antep Fıstıklı ) Tarifi'nin Malzemeleri

• 75 gram yumurta akı (2, 5 yumurta akı)
• 1 fiske tuz
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 75 gram toz Antep fıstığı (3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı)
• 150 gram pudra şekeri (1 su bardağından 1 parmak eksik)

Fıstıklı krema için:

• 1/2 (yarım) su bardağı toz Antep fıstığı
• 1 su bardağı toz şeker
• 100 gr tereyağı
• 2 paket 25’er gr Antep fıstığı ezmesi (isteğe bağlı)

Püf Noktalarıyla Makaron ( Antep Fıstıklı ) Tarifi'nin Yapılışı

Makaronun Püf Noktaları

Makaronda gram ölçüsü önemlidir.  Hassas terazi kullanılması  tavsiye edilir :)

Yumurta aklarını köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Mümkünse cam ya da metal kase kullanın.

Kuru malzemeleri önce robotta çekip sonra da  elekten geçirin.

Çırpma işlemi sona erince  sadece spatula ya da tahta bir kaşık yardımıyla  alttan üste doğru yavaşça karıştırın.

Tepsiye dizilmiş makaronları 3 kez tezgaha sertçe vurun ki çırpma sırasında oluşan kabarcıklar kabarmayı engellemesin.      .                                     Makaronları oda sıcaklığında  30-40 dakika kadar  üzeri kabuk bağlayana kadar kurumasını bekliyin.

Makaronların fırında pişme süresi de önemli ayrıntılardan. Fırında az kalırsa sakız gibi bir kıvam alırken çok durduğunda kuruyabiliyor. İlk 12 dakika fırın kapağı açmadan sadece 15 dakika pişirin.

Makaronlar piştikten sonra tepside soğumasını bekleyin  ki dağılmasın.

Makaron yaparken oda sıcaklığı değişmemeli, mutfakta esinti olmamalı yoksa makaronlar çatlar. Makaron hamuru için; yumurta aklarını  bir fiske tuz ile  cam kasede düşük devirde çırpın. Köpük haline gelince toz şekeri 5 sefer de ilave edip, yüksek devirde çırpmaya devam edin. Başka yerde önce robottan çekilen fıstığı ve pudra şekerini daha sonra da elekten geçirip, yarısını çırpılmış yumurta akı karışımına ekleyin. Sonra bir spatula yardımıyla, alttan üste doğru yumurta aklarını ezmeden yavaş hareketlerle karıştırın. Kalan yarısını da ekleyip, aynı şekilde karıştırın. Sıkma poşetine doldurulan makaron karışımı yağlı kağıt serili tepsiye 3 cm aralıklarla sıkın. Tepsiyi tezgaha sertçe vurup, 30 dakika kurumasını bekleyin. Önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 15 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Bu arada kremasını hazırlamaya başlıyoruz :) Hazırlanışı: Toz Antep fıstığı ile ince çekilmiş şekeri mutfak robotunda un haline getirin. Tereyağını ve fıstık ezmesini de ilave edip, tahta bir kaşıkla krem haline gelinceye kadar karıştırın. Karışımı buzdolabına alıp yarım saat kadar bekletin. Soğuyan makaronları yerinden çıkartıp aralarına hazırlamış olduğunuz kremadan sıkın.  Afiyet olsun :)