Rize Muhlaması

Rize Muhlaması Tarifi'nin Malzemeleri

• 3-4 yemek kaşığı mısır unu
• 1 çorba kasesi kadar doğranmış köy peyniri (kaşar da olur)
• 3 yemek kaşığı teremyağ
• 1 kaşık tuz

Hazırlanışı

1. Tavaya teremyağ margarinde 3 yemek kaşığı koyuyorum. Eriyip biraz cazırdamasını bekliyorum. (aynı zamanda bir kenarda yarım demlik su kaynatın. Soğuk da olabilir ama suyu sıcak ekleyince daha çabuk pişiyor).
2. 3-4 kaşık mısır ununu ekleyin. Miktarı tutturmak için önemli olan ne kadar yağlı olsun istediğimiz. Çok yağlı olsun istemiyorsak, mısır ununu azar azar ekleyin, yağla karıştığında cıvık bir kıvamda olmamalı, biraz kuru olmalı.
3. Tuz miktarını ayarlamak için yağlı mısır ununu tavada yayın, bir kaşık kadar tuzu serpin ve karıştırın.
4. Kavurma aşamasına geçeceğiz. Bu yüzden tavamızı en büyük göze alıp, kısıkla tam ateş arasındaki ayara getirmemiz lazım.
5. Mısır ununu yine tavaya yayıp, kavruldukça karıştırıyoruz. Başta yavaş kavrulur ama rengi değişmeye başladığında hızlı yanabiliyor dikkat edin. (kavrulmasını ne aşamada bitireceğimiz zevke göre değişir. Sarı kalınca çiğ kokusu olduğundan, ben kahverengine dönük olana kadar kavururum. Siz açık kahverengi olunca altını kapatabilirsiniz).
6. Altı kapalıyken, sıcak suyumuzu yavaş yavaş ekleyip, bir yandan karıştırıyoruz. Cıvık bir kıvam oluşturduğunuzdan emin olunca, en küçük göze kısık ateşe alıyoruz. (tavanızın kapağı varsa iyi olur çünkü su eklerken, tavamız yağlı ve kızmış olduğundan su ocaga çok sıçrıyor. )
7. Kısık ateşte, arada bir karıştırarak pişiriyoruz. Suyu sıcak eklediysek 3-5 dk, su soğuksa çiğ kokusu gidene kadar pişiriyoruz.
8. Bu arada peynirimizi bir tabağa doğrayabiliriz. İnce rendelemeyin ki tavaya atınca çabuk erimesin.
9. Peynirin miktarı ise, ben yassı köy peynirinden el büyüklüğünde kullanıyorum. Siz kaşar peyniri kullanacaksanız, doğrandığında çorba kasesini dolduracak kadar ekleyebilirsiniz.
10. Tavaya peynirimizi ekleyip, karıştırmadan, bastırarak içine gömüyoruz. Peyniri biraz eriyince sadece tel vermesi için kaşığı yukarı kaldırarak 4-5 kez karıştırırız (fazla karıştırmayın peynir çok erirse tel vermez). Artık ocaktan alabiliriz, afiyet olsun.