Şanlıurfa Mutfağından Borani

Şanlıurfa Mutfağından Borani Tarifi'nin Malzemeleri

• Etli kemik
• Yarım kilo kuşbaşı et
• 200 gram parça kuyruk
• 1 kase haşlanmış nohut
• 3- 4 kilo pencer (pazı sapı)
• 3 diş sarımsak
• 1 çay tatlı kaşığı tuz

Köftesi için;

• 5 su simit bulgur
• 250 gram et
• 1 çay kaşığının ucuyla karabiber
• 1 çay kaşığının ucuyla yeditürlü
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı pulbiber
• 1 orta boy soğan

Kızartması için;

• 3 su bardağı sıvı yağ

Şanlıurfa Mutfağından Borani Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle pencer sapını (pazı sapı) temiz yıkadıktan sonra ince kıyalım ve onu tenceremize koyup kaynatalım yumuşadıktan sonra süzelim.
2. Ardından tenceremizi ocağımızın üzerine alalım.
3. Yarım kilo kuşbaşı etimizi ve etli kemiğimizi tenceremize koyalım.
4. Üzerine su ekleyip etimizi ve kemiğimizi haşlayalım .
5. Ardından etimizin haşlanmış olduğu suyu ayrı bir kaba alalım.
6. Kuyruklarımızı ince doğrayıp suyunu çeken etimize ekleyip kavuralım .
7. Kaynatmış olduğumuz pencerimizi (pazıyı) ayrı bir tencerede yağda kavuralım.
8. Kavurduktan sonra etimizin üzerine kaynatmış olduğumuz nohutumuzu ilave edelim ve üzerine kavurmuş olduğumuz pencer (pazı) ilave edelim ve güzelce harmanlayalım .
9. Ardından etle kemik suyumuzu ilave edelim ve kaynamaya bırakalım.
10. Köftesini hazırlayalım; 5 su bardağı bulgurumuzu köfte tepsimize koyalım.
11. Ardından ince kıydığımız soğanı ilave edelim ve 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığının ucuyla yeditürlü ve 1 çay kaşığının ucuyla karabiberimizi ilave edelim.
12. 1 yemek kaşığı pulbiberimizi de ekleyelim güzelce yoğuralım.
13. Ardından etimizi alıp tekrar yoğuralım.
14. Yoğurma işlemi bitikten sonra küçük parçacıklara ayırıp yuvarlayalım ve ardından yuvarladığımız köftelerimizi kızgın yağda kavuralım.
15. Kavurma işlemi bitikten sonra 3 diş sarımsağımızı tuzla ezelim, yemeğimizin içerisine ilave edip ocağımızı kapatalım ve sunuma hazır.

Vazgeçilmez lezzetlerden biri denemenizi tavsiye ederim ;)