Şıps Paste (Şıpsı Pasta)

Şıps Paste (Şıpsı Pasta) Tarifi'nin Malzemeleri

Şıps için;

• 1 paket (6 adet) tavuk baget
• 2 su bardağı soğuk süt
• 8 su bardağı tavuk suyu
• 2 kaşık tereyağı
• 5 kaşık un
• 1/4 (çeyrek) soğan
• 5-6 diş sarmısak
• Tuz
• Karabiber
• Reyhan
• Zeytinyağı

Paste için;

• 1 su bardağına yakın pilavlık bulgur
• 1/4 (çeyrek) su bardağı ince bulgur
• 3 su bardağı soğuk su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için;

• 2 kaşık tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

Şıps Paste (Şıpsı Pasta) Tarifi'nin Yapılışı

Bir çerkes kızı (Abhaz) ve gelini (Kabartey) olarak bugün sizlere çerkes kültürünün efsane yemeklerinden birisinin tarifini vereceğim.
Öncelikle tavukları haşlayarak yemeğimizin hazırlıklarına başlayalım. Düdüklü tencerede tavukları 15-20 dakika (düdüklü tencerelerin pişirme süresi farklılık gösterebilir) iyice pişirelim. Tavuklar pişerken biz de ayni anda başka bir tencereye tereyağı ve bir miktar da zeytinyağı koyup kızdıralım. 1 soğanın yalnızca çeyreğini minik minik doğrayıp yağda hafifçe yakmadan kavuralım. 5 kaşık unu ilave edip unun kokusu çıkıncaya kadar kavuralım. Daha sonra ocağın altını kapatıp önce 2 su bardağı soğuk sütü ve dövülmüş sarımsakları da ilave edelim. Tuz ve çok az da karabiber ekledikten sonra bir rondo yardımıyla şıpsı pürüzsüz hale getirelim. Bu arada pişen tavukları düdüklü tencereden çıkarıp ayrı bir tabağa alalım ve kalan suyunu önce bir süzgeçten süzelim. Tavuk suyunu da ölçerek tenceremize ilave edelim ve unun topaklanma yapmaması için güzelce çırpalım. (İsterseniz tavuk suyunu da ekleyip sonra hepsini beraber rondodan da geçirebilirsiniz) Daha sonra tencerenin altını tekrar açıp kaynayana kadar hiç ara vermeden karıştıralım. Kaynayınca altını kısıp 1 çimdik kadar reyhan ilave edelim ve kıvamı biraz yoğunlaşana kadar pişirelim. Aşırı da yoğunlaşmasına izin vermeden birkaç dakika sonra ocağın altını kapatalım.

Öte tarafta 1 su bardağının yarısından biraz daha fazla (3/4) pilavlık bulguru derince bir tencereye koyalım ve çeyrek (1/4) bardak kadar da ince bulguru üzerine ilave edelim. Bu karışımın üzerine aynı bardakla tam 3 katı soğuk su ilave edelim. Son olarak ta tuzumuzu ilave edip tencerenin altını açalım, kapağını kapatalım ve kaynamaya bırakalım. Kaynayınca ocağı kısıp ağır ağır pişmeye bırakalım. Suyunu tamamen çekince hafif lapa bir kıvam alacaktır (Pilav gibi tane tane olmasını beklemeyin) ). Tahta bir spatula/kaşık yardımıyla 5-10 dk kadar yoğuralım ve tencerenin kapağını tekrar kapatalım. En az 15-20 dk daha dinlendirip son bir kez daha yoğuralım ve düz bir servis tabağına pasteyi alalım. Üzerini kaşığı suya veya şıpse batırıp batırıp düzleştirelim. İsterseniz dilim dilim yapabilir isterseniz de bu şekilde ortadan kaşık kaşık alıp yiyebilirsiniz. Pasteyi sofraya ortaya koyup herkesin tabaklarına da şıpsı ve üzerine de kırmızıbiberli tereyağını ilave edelim. Bu arada tavukları ister didip şıpse ilave edin, ister baget olarak tabağın kenarına koyun isterseniz de sarımsağı döverek tavukları sarımsaklı tuza bulayın ve ortaya koyun. Pasteden alıp şıpsa batıra batıra yiyin. Afiyet olsun.