Tantuni

Tantuni Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram tantunilik doğranmış biftek
• Etleri haşlamak için üzerini çok az geçecek kadar su
• Tuz
• Kırmızı toz biber (ben tatlı toz biber kullandım acı yemediğimiz için, siz acı kullanabilirsiniz)
• 3-4 su bardağı et suyu (etler tavada pişerken arada ete eklenecek)
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı veya varsa kıyma şeklinde çekilmiş kuyruk yağı

Tantuninin İçine Servis Ederken;

Piyaz Salatası İçin;

• 1 adet büyük boy soğan
• 1/4 (çeyrek) bağ maydanoz
• 2 adet küçük boy domates
• Toz sumak ekşisi
• Tuz
• Nar ekşisi
• Zeytinyağı

Ayrıca Yanına Sade Servis Etmek İçin;

• 2-3 adet orta boy domates
• 2-3 adet orta boy salatalık
• Roka
• Nane

Tantuni Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle bir düdüklü tencerede, etlerimizi üzerini çok az geçecek kadar su ekleyip, 10 dakika kadar haşlıyoruz. Etler tam pişmeyecek, sadece yumuşayacak biraz. O yüzden çok pişirmeyin.
2. Soğan piyazı için; soğanları ince ince yarım ay şeklinde, maydanozları da ince ince doğruyoruz.
3. Üzerine sumak, nar ekşisi, yağ, tuz döküp, karıştırmadan kenarda bekletiyoruz. Mersinliler bilir, tantuninin yanına ayrıca salata pek olmaz. Genelde domates, salatalık doğranıp, sade olarak yanında servis edilir. İçine de, domates ve soğan piyaz salatası konur. Ben de aynı şekilde yaptım; domatesi ince yarım ay, salatalıkları da jülyen doğrayıp, onu da kenara aldım.
4. İçine koyacağımız domatesi, küçük küp şeklinde doğruyoruz. Tantuni pişer pişmez servis etmek için, soğumasın diye her şeyi önceden hazırladım. Siz de öyle yapın. Özellikle benim gibi tek başınızaysanız, yardım eden yoksa. 😁 başlayalım tantuniye;
5. Tantuni tavada pişerken, suyunu çekince arada eklemek için bir kaseye haşladığımız et suyunu (3-4 su bardağı) ve 3-4 yemek kaşığı toz kırmızı biber koyup, karıştırıyoruz. Et suyu az gelirse, çeşme suyu ekleyebilirsiniz.
6. Tava veya varsa kavurma sacına zeytinyağı alıp, ısıtıyoruz.
7. Isınan yağa etleri süzüp, ekliyoruz ve hızlıca karıştırıyoruz. Eğer kuyruk yağı kullanacaksanız, onu bu aşamada kullanın. Tereyağını ise et piştikten sonra altını kapatmadan hemen önce ekleyin.
8. Kapağını kapatıp, suyunu çekene kadar ara ara karıştırıyoruz.
9. Suyunu çekince, hazırladığımız toz biber-et suyu karışımından azar azar ekliyoruz. Başından hiç ayrılmadan, sık aralıklarla karıştırıyoruz.
10. Et pişene kadar, suyunu çektikçe bu sudan azar azar ekliyoruz.
11. Etler pişince, yine sudan ve tereyağı kullanacaksak, onu da ekleyip karıştırıyoruz ve ocağın altını kısığa alıyoruz. Etler yanmasın diye tavanın kenarlarına çekiyoruz.
12. Ekmeklerimizin içini su ve yağına batırıp; önce etlerden, sonra da domates ve soğan piyazından koyup, sarıyoruz.
13. Tantuni hazır. Sıcak sıcak yiyoruz.

Afiyet olsun.