Vegan Kokoreç

Vegan Kokoreç Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 bardak mercimek(1 saat kaynar suda bekletilmiş)
• 1 diş sarımsak
• 200 gram kestane mantarı
• 200 gram istirdye mantarı
• 2 adet domates
• 2 adet kırmızı kapya biber
• 1 adet yeşil biber
• 1 çay kaşığı  tuz
• 1 çay kaşığı  karabiber
• 1 çay kaşığı  kırmızı acı biber
• 1 çay kaşığı   tatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı  kimyon
• 1 çay kaşığı  kekik
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Mercimeği 1 saat kaynar suda bekletin, mantarları küp küp doğrayın.
2. Biberleri küp küp doğrayın, sarımsağı ezin.
3. 1 çay bardağı yağın yalnızca yarısını önceden ısıttığınız tavaya dökün. (kalan zeytin yağını en son kullanacağız. )
4. Mantarları ekleyin ve kavurmaya başlayın. (orta ateşte)
5. Mantarlar suyunu bıraktığında mercimeği ekleyin ve tencere kapağını kapatıp 15 dakika kadar pişmeye bırakın(mantarın suyunu iyice çektirin).
6. Mantar suyunu çekince biberleri ve sarımsağı ekleyin.
7. Tenceredeki tüm malzemeleri 10 dakika daha pişirin.
8. Domatesleri ekleyin ve yüksek ateşte 5 dakika daha karıştırın. (domateslerin de iyice suyunu çektirin
9. Tüm sebzeler suyunu çektiğinde kalan zeytin yağını dökün ve baharatları da tavaya ilave ederek yüksek ateşte 3-4 dakika daha kavurun.
10. Kızarmış ekmek, dilim domates ile porsiyon vegan kokoreçinizi afiyetle yiyebilirsiniz.