Zerfet

Zerfet Tarifi'nin Malzemeleri

• 3, 5 kg un
• 1 lt süt
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 1, 5 çorba kaşığı tuz
• Su

Sos için ;

• 1 kg yoğurt
• yarım kg tereyağı
• 2, 5 paket margarin
• 2 su bardağı şeker
• su
• tuz

Zerfet Tarifi'nin Yapılışı

Un, süt, su, sıvı yağ ve tuzu orta sertlikte hamur elde edinceye kadar yoğurup 10 dk kadar dinlendirin. Fırınına göre sıcaklık ve ayar değiştiği için zaman veremiyorum fakat ısıttığınız fırınınıza geniş bir tepsiye yaydığınız hamuru sürüp, ara ara kontrol ederek, üstü kızarana kadar pişirin. Hamur pişerken 3 farklı sosumuzu hazırlayalım. 1 kg yoğurdu sulandırarak yoğun kıvamlı ayran elde edip bir kenara koyalım. Margarin ve tereyağını küçük bir tencerede eritirken bu arada 2 s. Bardağı şekeri 2 su bardağı suyla kaynatıyoruz. İnce olmayacak bir şerbet olması gerekiyor. Hepsi bittiğinde 3 farklı sos elde etmiş oluyoruz. Hamur piştikten sonra en önemli kısıma geliyoruz. Malzemeleri aşina fakat yapılışı çok farklı bir yemektir. Varto yöresine ait yemeğimizin zor ama en zevkli kısmında fırından çıkardığımız pişen hamuru yan ve alt tarafları kalacak şekilde iç kısmını bıçak ve kaşık yardımıyla oyarak çıkarıyoruz. Biraz sıcak olabilir ama bunu sıcakken yapmamız gerekiyor. Yani içi boşaltılan hamuru soslar döküldüğünde etrafa akmaması için yan ve alt taraflarına zarar vermeden tabak gibi kullanmak gerekiyor. İçinden çıkarılanları lokmalık parçalara ayırarak tekrar hamur tabağına tepeleme koyuyoruz. Üzerine sade yada sarımsaklı ayranı kepçeyle eşit olarak döküyoruz. Daha sonra sıcak eritilmiş yağı döküyoruz. Eğer sarımsaklı seviyor iseniz şerbet dökmeyin. Sade ayran kullanacaksanız son aşamada sadece üst kısıma şerbeti de dökerek kendi tabağıyla misafirlerinize sunabilirsiniz. Afiyet olsun.