30 Kişilik Düz Kabaran Pandispanya (Tüm Püf Noktaları İle)

30 Kişilik Düz Kabaran Pandispanya (Tüm Püf Noktaları İle) Tarifi'nin Malzemeleri

• 10 adet yumurta sarısı
• 10 adet yumurta akı
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı nişasta (buğday, mısır farketmez)
• 1 çay bardağı (küçük boy) sıcak su
• 2 paket vanilin
• 2 paket kabartma tozu

30 Kişilik Düz Kabaran Pandispanya (Tüm Püf Noktaları İle) Tarifi'nin Yapılışı

Kalıp 18×28 cm, pasta ise 30 kişilik, ince kesilirse 35-40 kişilik. Pandispanya için mutlaka uyulması gereken püf noktalardan bahsetmek istiyorum öncelikle;

• Yumurtaların mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir
• Yumurtanın sarısını ve akını ayırırken, akının içine 1 damla dahi sarı kaçmaması gerekir
• Kuru malzemelerin (un, nişasta, kabartma tozu vs gibi ) mutlaka elenmesi gerekir.
• Kalıbın kenarlarını yağlamak doğru bilinen yanlışlardandır.
• Kekin kenarlara rahat tutunarak kabarması için kenarları yağlamamalıyız. Yoksa kenara tutunmadan ortaya doğru göbek yaparak kabarır. Piştikten sonra ince bir bıçak ile kenarlarından çok rahat ayırabiliriz keki.
• Pişirme aşamasında mutlaka fırın önceden ısıtılmış olmalıdır ben genelde alt üst fanlı ayarda pişiririm
• Yumurta akı ve sarısını birbirine karıştırırken mutlaka spatula ile hafifçe karıştırmalıyız.
• Mikser ile yapmamalıyız.
• En iyi sonuç için pandispanya pişip soğuduktan sonra streçlenmeli, ertesi gün açılıp katlara kesilip pasta haline getirilmelidir. (Eğer vakit varsa tabi)
• Yeni pişen pandispanya fırından çıkar çıkmaz fırınımızın ızgara teline ters çevrilmelidir ki herhangi bir çökme olmasın

1. Yumurta akini uygun bir kaba alıp yüksek devirde çırpmaya başlıyoruz. Biraz köpürünce 1 su bardağı şekeri ekleyip traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.
2. Başka bir kapta yumurta sarisi, kalan şeker ve sıcak suyu 10 dakika boyunca mixerin en yüksek ayarında çırpıyoruz.
3. Koyu bir kıvam almalıdır.
4. Un, nişasta, vanilin ve kabartma tozunu birlikte eliyor ve yumurta sarısı karışımına iki kerede ekleyip çırpıyoruz. (mikserle)
5. Son olarak bu yumurta sarısı karışımını yumurtanın aklarına 2-3 seferde ekleyip spatula ile hafifçe alttan üste karıştırıyoruz. Dikkatli olun yavaş yavaş hareketlere yapın sönmesin.
6. Kelepçeli kalıba döktüğümüz keki önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 1 saat pişiriyoruz, kürdanla kontrol edelim.