Antakya Usulü Kısır (Sarmiçi)

Antakya Usulü Kısır (Sarmiçi) Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr esmer köftelik bulgur
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı acı biber salçası
• 2 çay bardağı nar ekşisi
• 4-5 çay bardağı zeytin yağı
• 1 bağ maydanoz
• 5-6 dal yeşil soğan
• 4-5 yaprak taze nane
• Yarım soğan
• 3-4 çay kaşığı tuz
• 1 kap ılık su

Antakya Usulü Kısır (Sarmiçi) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle esmer bulgurumuzu yoğurma kabına alarak üzerine yarım adet çok ince dilimlenmiş soğanımızı, domates salçamızı ve acı biber salçamızı üzerine döküyoruz.
2. Genişçe bir kap içinde ılık bir su bulundurmalıyız yoğurmadan önce tuzumu da atarak yoğurma işlemine başladığımızda herşeyi homojen bir şekilde iyice karışmasına kadar yoğurun.
3. Sonra ara ara ılık suyu elinizle yarım avuç kadar üzerine serpiştirip tekrar yoğurma ya devam edin. Bu yaklaşık 5dk civarı sürebilir. Bazen 10dk da sürebilir. Kişiden kişiye el melakesi değişebilir.
4. Eğer yoğurmak istemezseniz bulguru kapalı bir kaba koyarak üzerine kaynar su döküp, sonra karıştırıp kabın ağzını iyice kapatarak yumuşamasını da sağlayabilirsiniz.
5. Ama bu tarifte ben yıllardır su ile yavaş yavaş yoğurarak bulguru yumuşatırım. Biraz meşakkatli olsa da lezzet açısından daha çok beğenilir.
6. Bulgur iyice yumuşadığını anladığınız anda tuzunu tekrar kontrol edebilirsiniz. Az ise ekleme yapın.
7. Daha sonra maydanoz, yeşil soğan, ve bir kaç dal nane yapraklarını kesme tahtasında kıyıp geniş bir kaba alın.
8. Bu zerzevatın üzerine zeytin yağı ve nar ekşisini ekleyin.
9. Yoğurma kabında hazır yoğrulmuş olan bulgurun üzerine diğer kapta hazırladığımız zerzevat ve zeytinyağı-nar ekşisi karışımını ekleyin.
10. Daha sonra bulgur ile karışımı homojen olarak karışıncaya kadar çok hafif hafif yoğurmadan hafif avuç içinde sıkarak karıştırın.
11. Yanına ayran çok yakışır. Domates salatalık dilimleyebilir ve marul da tane tane etrafına koyarak süsleyebilir. Bulabilirseniz taze asma yaprağı da çok güzel olur. Şimdiden afiyet olsun.