Antep Fıstıklı Mekik

Antep Fıstıklı Mekik Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 adet yumurta beyazı ( oda ısısında yumurta)
• 1, 5 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı un
• 1, 5 çay bardağı incecik çekilmiş Antep fıstığı yada badem
• 150 gr tereyağ
• Yarım paket kabartma tozu
• Pişirmek için metal, slikon, kağıt kalıplar

Antep Fıstıklı Mekik Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Bugün sizler ile  benim çok sevdiğim, kendisi küçücük ama lezzeti bir o kadar büyük “Mekik” tarifini paylaşacağım. Mekik Antep fıstıklı, bademli yada vişneli yapılabilir tercih kişiye kalmış. Ben fıstıklı sevdiğim için fıstıklı yaptım siz bademli yada vişneli de yapabilirsiniz.

Hadi başlayalım.

1. İlk önce kahverengi yağ yapacağız. Nasıl mı? Tereyağı bir tavada yada küçük bir kapta fındık rengini alana kadar hafifçe kaynatacağız.
2. Bu kıvam şöyle sağlanır. Yağ ilk önce  yüksek ateşte kontrollü eritilir sonra ocak iyice kısılır. Kaşıkla kontrol edilerek yağ yakmadan  kaynatılır. Ama kesinlikle yakılmaz. Resimlerden son halini anlayabilirsiniz. Yağ ilk önce eriyecek sonra  köpürecek sonra kısık ateşte durulacak ılınınca dibine kahverengi tortu bırakacak. .bu işlemler gerçekleşirken yağın başında beklemelisiniz…
3. Yağ kıvamına gelince süzgeçten geçirip bir bardakta ılınmaya bırakılır. Kahverengi tortuyu çok da süzerek bardağa almayın çok azı birazı süzülürken bardağa kaçabilir o kadar…
4. Fıstıklar rondoda toz haline gelene kadar un gibi çekilir.
5. Oda ısısındaki 3 yumurta beyazı mixer ile yüksek devirde 3 dakika çırpılır.
6. Kuru malzemeler pudra şekeri, un, fıstık ve kabartma tozu bir kasede karıştırılır. Sonra bu karışım yumurta beyazlarına eklenir. .
7. Ilınan yağ da yavaşça yumurta beyazları ve toz karışıma yavaşça  eklenir 3 dakika da bu şekilde çırpılır. Kek kıvamına yakın sıvı akışkan bir kıvam elde etmiş olmalısınız.
8. Fırın 175-190 (size kalmış ) derecede ısıtılır.
9. Hazırlanan karışım yumuşak margarin ile çok iyi yağlanmış silikon kalıplara paylaştırılır.
10. Metal kalıp kullanacaksanız çok iyi yağlayıp hem de çok iyi unlamanız gerekir yoksa metal kalıptan çıkartamazsınız.
11. Kağıt kalıp kullanacaksanız iç içe geçmiş 2-3 tane kullanın lütfen. .
12. 175 derecede 15-20  dakika pişiriniz. Bu yumuşak kabuklu olmasını sağlar.
13. 190 derecede 10-15 dakika da pişirebilirsiniz. Bu daha sert kabuklu olmasını sağlar. İkisi de olur içleri ikisinin de yumuşak olacaktır sorun yok. Tercih sizin.

MEKİK İÇİN ÖNEMLİ BİLGİLER

• Mekik özellik olarak yumuşak pişmesi gereken ve mis gibi tereyağ kokan bir üründür pişirme süresi önemlidir. Sert olmamalıdır. Lütfen pişirme sürelerine dikkat edin mekik çok pişirilmemelidir. Süreleri fırınınıza göre siz seçin.
• Kalıplar çok iyi yağlanmalıdır. Metal kalıplar ek olarak unlanmalıdır da.
• Kesinlikle margarin ve sıvı yağ ile yapılmamalıdır.
• Eğer badem kullanacaksanız toz gibi çektikten sonra 200 derecelik ısınmış fırında bir 5 dakika   bademlerinizi kavruk bir renk alana kadar fırınlamanızı öneririm aman biraz daha kalsın diye bademleri  sakın yakmayın . . Antep fıstık için de bu işlem yapılabilir çok da lezzetli olur. . .
• Ben işlem görmemiş Antep fıstık kullandığım halde pastanedekilerin rengini yakalayamadım. Benim mekiklerim onların ki kadar yeşil olmadılar sanırım onlar o renk için yeşil gıda boyası da kullanıyorlar yada ıspanak suyu  ekliyorlar :)))))))))).
• Mekik, suyu iyice süzülmüş vişne kompostosu, taneleri ile de yapılabilir. Pudra şekeri, un kabartma tozu, yağ ve yumurta beyazları ile hamur sade hazırlanır kalıba hamur konulduktan sonra hamurun üstüne süzülen vişne tanelerinden 2 şer 3 er tane konulabilir. . Böyle de güzel olacaktır.
• Bu hamuru hazırlayıp 1 gece buzdolabında bekletip ertesi günde pişirebilirsiniz. Bekleyen hamurun daha güzel olduğu söylenir.ben denemedim…
• Kaç adet çıktığına gelince bu kalıplardan kalıplara değişir. Metal muffin kalıbı ile 10-12 adet arasında çıkar. Slikon mekik kalıplarından 24 adet çıkar. Ama sonuçta bu rakam kalıbınızın ebatına  göre değişecektir.
• İstanbuldan bana mekik kalıplarını yollayan kardeşime de selam olsun teşekkürler tatlım seni seviyorum  :))))

Afiyetler olsun.