Arabaşı

Arabaşı Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 7 su bardağı su
• 2 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı tuz

Çorbası için:

• 1 bütün tavuk yada 8-10 parça tavuk but
• 3 litre sıcak su
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı soğuk su( unu açmak için)
• 2 tatlı kaşığı tuz ( tavuk haşlama suyu için)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Arabaşı Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle 5 su bardağı su geniş bir tencereye alınıp kaynatılır ve 2 tatlı kaşığı tuz atılır.
2. Diğer tarafta 2 su bardağı un ile 2 su bardağı su güzelce çırpılır ve süzgeçten geçirilir.
3. Kaynayan suya yavaş yavaş dökülür ve sürekli karıştırarak pişirilir. (hamuru dökerken karıştırmayı bırakmayın topaklanır) hamur kaynayıp göz göz olunca karıştırmayı bırakın bir kaç dakika da bu şekilde kaynatın. Bu arada büyük boy tepsiyi su ile hertarafını ıslatın.
4. Kaynayan hamuru güzelce karıştırıp tepsinin tam ortasına yüksekten dökün çok kalın dökmeyin hamur artarsa birde küçük bir tepsiye daha dökebilirsiniz.
5. Hamuru döktükten sonra bir iki kez hafiften yere vurun.
6. Canlar bu ölçülerden bir büyük birde küçük tepsi arabaşı hamuru çıkıyor. Tepsi boyutları farkedebilir onu artık göz kararı ayarlamanız gerekiyor.
7. Hamurun ne çok kalın nede çok ince dökülmemesi lazım. Tepsileri hemen soğuk bir ortama alıp(balkon) iyice soğumalarını bekleyin.
8. Dinlenen hamur herzaman daha güzel sonuç verir. Bu arada çorbasını yapabilirsiniz.
9. Soğuyan ve dinlenen hamuru baklava dilimi şeklinde kesin. (her kesişinizde bıçağı mutlaka suya batırın ki hamura yapışmasın).
10. Hamuru döktükten sonra 3 litre kaynar suyu düdüklüye alın 2 tatlı kaşığı tuz ekleyip tavuğu haşlama bırakın.
11. Bu arada 2 su bardağı unu geniş ve derin teflon tavada sürekli karıştırarak kavurun. Hafiften pembeleşmesi yeterli. Kavrulan unu bir kenara alın soğusun.
12. Bu arada 1 çay bardağı sıvı yağ ile salçalar kavrulur. Haşlanan tavuklar kemiklerinden ayrılır ve didiklenir.
13. Tavuğun suyu süzülür ve yeniden düdüklüye alınır ve kapağı kapatılmadan kaynamaya bırakılır. Kavrulan una 1 s. B soğuk su döküp karıştırın yoğun olacaktır .
14. Üzerine 1 su bardağı da kaynayan tavuksuyundan eklenir ve güzelce karıştırılır. Akışkan bir kıvam olmalı.
15. Kaynayan tavuk suyuna unlu karışımı yavaşça ve sürekli karıştırarak dökülür.
16. Kaynayıncaya kadar karıştırmayı bırakmayın. Kaynayınca hazır olan salça sos ilave edilir.
17. Daha sonra didiklenen tavuklar ve baharatlar çorbaya eklenir.
18. Soğuyan ve dinlenen arabaşı hamuru baklava dilimi şeklinde kesilir. (her kesimde bıçağı suya batırın ki hamura yapışmasın).Not: canlar bu tarifi mutlaka instagram hesabımdan videolu izlemenizi tavsiye ediyorum. Çünkü hamurun kıvamı ve inceliği kalınlığını görmeniz çok önemli.İnstagram hesabım mihriban_alkaya/tarif defterim.