Aşur (dövme)

Aşur (dövme) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1/2 (yarım) kilo aşurelik buğday
• 1/2 (yarım) kilo yağsız dana parça et
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 8 baş kuru biber veya 3 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet kuru soğan
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı kimyon
• Yeterince tuz

Aşur (dövme) Tarifi'nin Yapılışı

Tadı eşsiz, özel davetlerin ve geleneksel köy düğünlerinin baş yemeğidir. Pişme süresi biraz uzun olsa da yapmaya değer bir yemektir. Buğdayın pişme süresinin kısaltılması amaçlı akşamdan veya sabahtan ıslatılır. Et düdüklü tencerede bir saat haşlanır. Kuru baş biberler haşlanarak kabuğu soyulur. Haşlanan et ve suyun bir kısmı başka büyük bir tencereye alınır. Kalan su lazım oldukça eklenmek üzere başka bir kaba alınır. Buğdaylar, nohut ve soğan suya atılır. Suyu buğdayın üzerini iki kat kaplayacak kadar konur, biberler veya salça kimyon ve tuz eklenir, buğdaylar şiştikçe su eklenir. Kısık ateşte toplamda 2 saatte pişmiş olur, altı kapatılır. Yaklaşık yarım saat dinlenince kalan suyunu da iyice çekmiş olur. Kalın dövme tahtası veya büyük bir tahta kaşıkla dövülerek et ile buğday özdeşleştirilir. Tavada eritilen tereyağı eritilir büyük bir kısmı içine dökülür, kalan kısmı da tabağın üzerine gezdirilip kimyon da serpilerek servis yapılır.

NOT : İsteğe bağlı olarak; et yerine tavuk eti, tereyağı yerine margarin, baş biber yerine salça da kullanılabilir ama lezzet daha farklı olur.