Banduma (Islama)

Banduma (Islama) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 bütün tavuk veya hindi eti
• 1 kilo kuru yufka (serme)
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 su bardağı ceviz
• Tuz, karabiber

Banduma (Islama) Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle tavuğu tencereye alıp haşlıyoruz ve piştikten sonra didikliyoruz. Diğer taraftan yufkalarımızı üst üste koyup ikiye bölüyoruz. Her bir parçayı 3 parmak genişliğinde rulo şeklinde sarıp 4 parmak uzunluğunda kesiyoruz. Artık bandumalık yufkalar hazır, kesilmiş halde satılıyor ama bulamayanlar bu şekilde hazırlayabilir. Tereyağını eritiyoruz ve sıvı yağını ekleyip hafif sarartıyoruz. Böylelikle tereyağının tadı ve kokusu daha güzel oluyor. Cevizimizi çok ufalamadan rondodan geçiriyoruz. Son olarak haşladığımız tavuğun suyuna karabiber ekliyoruz ve kısık ateşte bekletiyoruz.

Orta boy bir tepsiyi ocağın küçük gözüne alıyoruz. Altını kısık olarak açıyoruz. İlk olarak tepsiyi yağlıyoruz. 4 parça yufkayı koyuyoruz. Daha sonra yufkalarımızı tavuk suyuna batırıp üst üste diziyoruz. Her katın arasına tereyağı sürüp ceviz serpiyoruz. Arada bir tavuk suyu da serpelim ki çok kuru olmasın. Ortası havuz gibi boşluk kalacak şekilde yufkalarımız bitene kadar bu işlemi yapıyoruz. Son olarak ortasına kalan tavuğu koyup en üzerine de tereyağı ve bol ceviz koyuyoruz. Bu tarifimiz Kastamonu yöresine ait yöresel bir yemektir. Afiyet olsun.