Butik Kurabiye (Yayılmayan Kabarmayan Tam Ölçü)

Butik Kurabiye (Yayılmayan Kabarmayan Tam Ölçü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 125 gram margarin (yumuşamış)
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı dolusu nişasta
• 1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 paket vanilya
• 3, 5 çay bardağı elenmiş un
• Royal icinğ için:
• 1 adet yumurta akı
• 2 çay kaşığı limon suyu
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı tepeleme pudra şekeri

Butik Kurabiye (Yayılmayan Kabarmayan Tam Ölçü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Yumuşamış olan margarini pudra şekeriyle birlikte krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpıyoruz.
2. Oda sıcaklığındaki yumurtayı ekleyip homojen kıvam alana kadar çırpıyoruz.
3. Ardından nişasta ve vanilya  eleyerek tekrar çırpıyoruz ve un ilavesini kontrollü bir şekilde eleyerek yapıyoruz.
4. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edeceğiz.
5. Hamurun yumuşaklık kıvamının anlaşılması için elimi hamurun üzerine bastırarak fotoğrafladım.
6. Hamuru streç filme sarıp mutlaka 30 dakika buzdolabında bekletiyoruz.
7. Süre sonunda az unladığımız tezgahta 1 parmaktan biraz daha ince olacak şekilde hamuru açıp dilediğimiz kurabiye kalıbıyla kesiyoruz.
8. Şekillendirdikten sonra kalan hamuru tekrar yoğurup merdaneyle açarak hamur bitene kadar şekillendirme işlemine devam ediyoruz.
9. Önceden ısınmış 180 derece fanlı fırının orta katında 13 dakika (sadece altı pembeleşene kadar) pişiriyoruz.
10. Kurabiyelerimiz beyaz kalmalı.
11. Royal icing yapımına geçiyoruz.
12. 1 adet yumurta akını tamamen kuru olduğundan emin olduğumuz bir kapta limon suyu ilavesiyle bembeyaz olana kadar çırpıyoruz ve pudra şekeri ve vanilya  ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.
13. Yaklaşık 2 dakika boyunca yüksek devirde çırpıyoruz.
14. Kıvamının olduğunu anlamak için çay kaşığıyla çizgi çekip yavaş yavaş kapandığını görmemiz yeterli.
15. Eğer kıvam cıvık olursa kontrollü şekilde azar azar pudra şekeri ilavesi yapıp çırpabilirsiniz.
16. İsteğe bağlı olarak gıda boyası ilavesi yapabilirsiniz.
17. Pişen kurabiyelerimiz tamamen soğuduktan sonra çay kaşığı yardımıyla kremamızı koyup, kürdan ile düzeltmelerini yapıyoruz.
18. 6-7 saat beklettiğimiz ve kreması donan kurabiyelerimiz servis etmek için hazırlar.

Deneyenlere afiyet olsun.

Not: Yumurta akını limon suyuyla yüksek devirde çırpıp katılaştırmak pişmesini, çiğliğinin ve kokusunun gitmesini sağlıyor. Çiğ yumurta yiyorum endişesine kapılmayınız.
Not:Kurabiyeleri bayatlamaması adına ağzı kapalı bir kapta (üst üste gelmeyecek şekilde) 1 hafta bayatlamadan saklayabilirsiniz. Saklama işlemi sadece kurabiyeyi taze tutmak içindir. Royal Icing bayatlamaz, bozulmaz.