Diyarbakırlı Komşularımdan Sumak Suyu İle Yapılan Etli Karışık Dolma (Videolu)

Diyarbakırlı Komşularımdan Sumak Suyu İle Yapılan Etli Karışık Dolma (Videolu) Tarifi'nin Malzemeleri

1 tencerelik/ 7-8 kişilik

• 4 su bardağı pirinç
• 1 tavuk göğüsü
• 2-3 adet sivribiber
• 2 adet orta boy domates
• 4 kaşık salça ( domates-biber salçası karışık)
• 3 orta boy soğan
• 10-15 dal maydanoz
• Bir buçuk su bardağı sıvı yağ (yağı sakın eksiltmetin tam geliyor)
• 1 yemek kaşığı pulbiber
• 1 yemek kaşığı isot
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 paket beştürlü baharatı( batıdaki şehirlerde bu köfte-sucuk baharatı olarak geçiyor. 1 yemek kaşığı yeterli)
• 1 yemek kaşığı kimyon(sevmeyenler miktarını azaltabilir, ama bence çok yakışıyor)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz

Doldurmak için;

• Yeteri kadar haşlanmış beyaz lahana, kapya biber, dolmalık biber, asma yaprağı

Pişirmek için;

• 1 çorba kasesi kadar tane sumak
• Sumağı kaynatmak için 4-5 su bardağı su
• Gerekirse ekstradan 1 su bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz pişirirken suyunu erken çekerse

Hazırlanışı

Not; karışık yapacaksanız sebzelerin miktarını göz kararı ayarlayın ama sadece lahana ile yapacaksanız yarım ortaboy lahana yeterli olacaktır.

1. Tavuk göğsü küçük küçük doğranır. Direkt çiğ olarak kullanacağız. Sakın önden pişirme yapmayın.
2. Soğan, domates, biber küçük küçük doğranır ve tavuğun içine atılır.
3. Yıkanmış pirinçler eklenir.
4. Ardından salça, sıvı yağ ve tüm baharatlar eklenir güzelce karıştırılır.
5. Patlıcan, biber, kabak ne kullanacaksınız içleri oyulur ve yıkanıp kenara alınır.
6. Kaynar suda bir dk. Kadar bekletilmiş lahanalar da süzgece alınır ve soğutulur o da bir kenara alınır.
7. Fazla tuzu çıkması için salamura asma yaprağı da yarım saat kadar suyun içinde bekletilir ve süzülüp o da kenara alınır.
8. Ön hazırlığın tamamalanması için bir de sumak suyunu hazırlayalım. Soğuması için kenara alalım.
9. Lahanalar kaynamış suyun içinde bir dk. Kadar bekletilir ve süzgece alınır soğutulur.
10. Ön hazırlık tamamlandıktan sonra dolmalar doldurulur, sarmalar sarılır. Tencereye karışık olarak sarıp, doldurup yerleştirin.
11. Tencerenin tabanına lahanaların kalın olan damarlı kısımlarını döşerseniz aksi bir durumda dolmalar yerine onlar yanar ( önlem amaçlı bir püf noktası).
12. Tencere orta ateşe alınır üzerine süzülmüş sumak suyu dökülür. Kapağı kıyışık olacak şekilde pişirin. Pişerken üzerine uygun boyda bir tabak kapatın ki pişerken sarmalar dağılmasın.
13. Tadına bakın, suyu erkenden çekilirse 1 su bardağı daha kaynar su ekleyin.
14. Aşağı yukarı 1 saatte pişti benimki.
15. Pişen dolmaları genişçe bir tepsiye tencere ile birlikte ters çevirin ki hem kolay soğur hem de yağlı, tadı güzel olan tencerenin dibinde kalan sos heryere eşit dağılsın.

Yanında ayran ve çoban salata mis gibi olur.