Duvaklı Börek

Duvaklı Börek Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur malzemesi;

• 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
• 3 adet yumurta
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiğince un (3- 4 su bardağı un ekleyin yoğurun sonra avucunuzla un  ala ala ekleyin…hamur  kulak memesi kıvamında olacak)

Böreği açmak için;

• 1 kase mısır nişastası ( böreği açarken kullanılacak)

Üstüne;

• Yarım paket 125 gr margarin yada tereyağ…..yağ  börek tepsi de kesilince eritilip  üstüne dağlanacak

Böreğin iç malzemesi;

• Ben  iç harç olarak 100 gr beyaz peyniri ezdim ve peynire 3 yemek kaşığı yoğurt ekledim ikisini  karıştırdım o şekilde  kullandım.

Siz arzunuza göre;

• 100 gr beyaz peynir ve yarım demet maydanoz kullanabileceğiniz gibi kıymalı ,patatesli,kavrulmuş ıspanaklı,pırasalı da yapabilirsiniz. Tercih sizin.

Duvaklı Börek Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Bugün sizler ile hafta sonu yapabileceğiniz  “Emine Beder” hanımın çok güzel bir tarifini paylaşmak istiyorum. Ben sitede ki  paylaşımlar da görüyorum bir çok ustanın kitaplarından bakarak bire bir yapılan tarifler var ama tarifler de ustaların isimleri tarifleri yapan , tarifleri  paylaşan  kişiler tarafından anılmıyor tabii bu paylaşmak ya da paylaşmamak kişinin tercihine , iradesine kalmış bir durum ayrıca bunu sorgulamıyorum da…. bu durum benim sorgulayacağım bir durum da değil üstelik …. . .

Ama ben tarifi eğer bir tanıdıktan ,annemden, arkadaşlarımdan ya da herhangi birinden öğrenmemiş ya da defterime aldığım tariflerden ,yazdıklarımdan yapmamış isem ve bir ustanın tarifini onun kitabına paylaşımına bakarak bire bir uyguluyorsam adını buraya yazmak” boynumun borcudur “diye düşünüyorum….. o nedenle ben bakarak  okuyarak yaptığım bir tarif ise ustasının adını yazmayı tercih ediyorum. Yazmamayı etik olarak yanlış buluyorum … yazmaz isem  kendimi rahatsız hissedeceğimi de biliyorum . Bu da öyle bir tarif Emine hanımın tarifine bakarak yaptığım  ……..ama ben tarifi kendi yapışıma göre anlatacağım o nedenle uzun bir tarif olacak :)))))))))))))))). . hafta sonu deneyin derim hiç pişman olmazsınız ……Emine hanımın tarifleri  insanı hiç yanıltmaz. .Emine hanım benim en sevdiğim 2 ustamdan biridir :)))))))) hadi başlayalım…..

Böreğin yapılışı  :)))))))))))))

Küçük bir kasede  karbononata limonu sıkıp güzelce köpürmesini sağlayalım . Hamuru yoğuracağımız kabı alalım  içine köpürmüş karbonatı ekleyelim . . Kabımıza şimdi yumurtalarımızı kıralım , sıvı yağımızı , tuzumuzu  ilave ederek telle güzelce karıştıralım . . Karışım hazır şimdi unu ekleyeceğiz. 3 yada 3,5  su bardağı un ekleyelim  ve yoğuralım sonrası hamur ne kadar istiyorsa avucumuzla ala ala   un ekleyelim  :)). Hamur kulak memesi tabir edilen yumuşaklıkta olacak unutmayın .

Hamuru bir 10-15 dakika kadar dinlendirelim.  (hamur kabının  ağzı ıslak havlu bez ile örtülmüş olarak  bekleyecek ) Hamur dinlensin  biraz  kendine gelsin içinde ki  her şey  tanışsın kaynaşsın…hem hamur dinlenirse  biraz daha yumuşar ve daha kolay açılır …..çok da bekletmeyin hamur  yağını dışarı kusar…10-15  dakika yeterli…..

Hamuru süre sonunda  tezgaha alalım  tekrar bir yoğuralım . Hamuru rulo yaparak tezgaha yayalım  ruloyu 30 adet beze olacak şekilde keselim avucumuz da  yuvarlayalım  küçük küçük bezelere ayıralım .

Her bir bezeyi nişasta serperek çay tabağı büyüklüğünde açalım .

Açtığımız yufkaların hepsinin aralarına nişasta serpelim . . 15 adet yufkayı  aralarını nişastalayarak  üst üste  koyalım  ve kenarlarınızı elimizle yapıştırmaya çalışalım  elimizle kenarlarını birbirine yapıştıralım  ki açarken içe kaçan küçük kalan yufka kalmasın börek kat kat olsun ….şimdi 15 yufkanın hepsini tek bir yufka olarak şekilde tepsimiz büyüklüğünde açalım . .

Çok hafif sıvı yağ ile yağlanmış tepsiye açtığımız  yufkayı  alalım yerleştirelim . Börek iç harcımızı güzelce yufkanın üstüne yayalım.

Diğer kalan 15 bezeyi de aynı şekilde tek yufka olarak  açıp tepside ki iç harcın üstüne güzelce yayalım böreği kapatalım .

Böreğimizi istediğimiz şekilde keskin bir bıçak ile   kare kare yada dilim dilim keselim . Tercih size kalmış. .

Fırınımızı yakalım ısınsın. Pişme süresi ve ayarı size kalmış..Siz  böreklerinizi hangi ayarda hangi sürede pişiriyorsanız o şekilde pişirin. .

Yarım paket margarini yada tereyağı ocakta güzelce eritelim. Ben ikisini karıştırarak kullandım. Biraz ondan biraz ondan şeklinde.

Yağımızı ocaktan alalım ve kaynar kaynar böreğin ,kare kare dilimlerimizin  üstüne kaşık kaşık dökelim. Her kare güzelce yağlansın.

Önceden ısınmış fırında altı üstü güzelce kızarana kadar pişirelim .

Böreğiniz pişti servis yapabilirsiniz. Sıcakken çıtır çıtır olan tel tel dökülen her katı ayrı ayrı ayrılan böreğiniz hazır …..afiyetler olsun. .Bekledikçe her açma börek gibi yumuşayacaktır çıtır çıtır yemek istiyorsanız fırından çıkınca böreğiniz bekletmeden servis edin …

Not : Yuvarlak tepsiniz var ise mutlaka onu kullanın benim fırın tepsim dikdörtgen..börek  yuvarlak tepsiler de hele hele davul fırın da çok   daha güzel oluyor ama yoksa da sorun yok…… benim böreğim  de kare tepside küçük fırında pişti gayet de güzel oldu  :))))) borcam tepsilerde börek pişirmeyin böreklerin altları pişmiyor….. böreklerde metal tepsi tercih edin.

Borcamlar böreği güzel pişirmiyor dedim  ama keki şahane pişiriyor…:)))))

Ben börek biraz daha gevrek olsun diye pişmesi gereken süreden biraz daha fazla pişirdim. . Siz biraz daha az pişirebilirsiniz öyle daha da güzel olacaktır. .

Hamurunuza eklediğiniz tuzu  peynirinizin tuz oranını  göz önüne alarak siz ayarlayın….  tuzu daha da ekleyebilir  ya da  daha da azaltalabilirsiniz tercih sizin ben tuzu 1,5  tatlı kaşığı ekledim….

Yukarıda pişmesi için bir süre verdim ama tarife  yazmam gerektiği için ortalama bir süre verdim yoksa pişirirken ben süre tutmadım. Tekrarlamakta yarar var pişme süresi ve pişme ısısı size kalmış :))))))

Emine Beder hanıma da tarif için teşekkür ederim buradan kendisine de selam olsun.

Hoşçakalın