Ege Köylerinde Ramazan Geleneği Ekmek Dolması Tarifi (Videolu)

Ege Köylerinde Ramazan Geleneği Ekmek Dolması Tarifi (Videolu)'un Malzemeleri

• • 1 adet dolmalık ekmek
• • ½ kg. kıyma
• • ¼ demet maydanoz
• • 1 çay kaşığı tuz
• • ½ çay kaşığı kimyon
• • ½ çay kaşığı kırmızı toz biber
• • ½ çay kaşığı karabiber
• • 1 yemek kaşığı salça
• • 2 yemek kaşığı tereyağı
• • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• • 2,5 su bardağı su

Hazırlanışı

1. Ekmeğin tabanını yuvarlak kapak şeklinde keserek çıkartıyoruz. Ardından içini boşaltarak geniş bir kabın içine koyuyoruz. Ekmeği çok ufalamadan parça parça tiftiyoruz.
2. Ekmeğin içini tamamen boşalttıktan sonra maydanozları küçük küçük kesiyoruz.
3. İç harcı hazırlamak için tavaya 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyduktan sonra kıymayı ekleyerek kavurmaya başlıyoruz. Topak topak olmaması için sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
4. Rengi dönene kadar pişirdiğimiz kıymanın suyunu çekmesini beklemiyoruz.
5. Rengi dönen kıymanın içine 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz.
6. Tereyağı eridikten sonra baharatları ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz.
7. Ekmekleri ekleyip, kıymayla özdeşleştikten sonra ocaktan almadan 1 dakika önce maydanozları da ekliyoruz ve ocaktan alıyoruz.
8. Sos tavasına 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı salçayı koyduktan sonra kavurmaya başlıyoruz.
9. Salça yeteri kadar kavrulduktan ve kokusu çıkmaya başladıktan sonra 2,5 bardak suyu ekleyerek pişirmeye devam ediyoruz. Sosumuz yeteri kadar piştikten sonra ocaktan alarak ekmeği doldurmaya başlıyoruz.
10. Doldurma işlemi bittikten sonra kestiğimiz kapağı kapatarak tencereye alıyoruz. Ekmeği tencereye koyduktan sonra sosu üzerine dökeceğiz.
11. Yemeğin püf noktalarından biri ekmeği sosun üstünde tutabilmek için 4 adet bıçak koyarak belli bir yükseklik sağlıyoruz. Böylece ekmeği sosun üstünde tutmuş oluyoruz ve ekmeğin dışı buhar ile pişerek yumuşacık olacaktır.
12. Bıçakların üstüne ekmeği koyduktan sonra hazırlamış olduğumuz sosu ekmeğin her tarafını ıslatacak şekilde dökmeye başlıyoruz.
13. Sosu döktükten sonra tencereyi ocağa alarak kısık ateşte sos suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ekmeğin üstünün buhar ile yumuşaması için kapağını hiç açmadan yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz.
14. İstediğimiz ölçüde pişen yemeğimiz artık hazır 4e bölerek servis tabağına alıyoruz.
15. Üzerine maydanoz serptiğimiz yemeğin yanına yoğurt koyarak servis edebilirsiniz ve 11 ay beklenen bu güzel lezzeti gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.