Ekler (Pastane Usulü)

hatice kübra 5.196 Takipçi Takip Et

• 8-10 Kişilik
• 15dk Hazırlık, 30dk Pişirme

Ekler (Pastane Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 100 gram tereyağı
• 1 cimdik tuz
• 1, 5 su bardağı un
• 1 su bardağını 1 parmak geçecek kadar su
• 4 yumurta

Kreması için;

• 4 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 vanilya
• Krem şanti( soğuduğunda katılacak, kakaolu veya sade fark etmez)

Ganajı için;

• 200 ml sıvı krema
• 1 adet bitter 1 adet sütlü çikolata(toplam 160 gr. )

Not: 200 ml lik resimde gözüken su bardağından kullandım.

Ekler (Pastane Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle kremayı yapıp bir kenara soğumaya bırakacağız. Bunun için krem şanti ve vanilya hariç malzemeler uygun bir tencereye alınır, tel çırpıcıyla homojen hale getirilir ve ocağa alınır.
2. Orta ateşte fokurdayana kadar sürekli karıştırarak pişirilir.
3. Göz göz olunca ocaktan alınır ve vanilya eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
4. Ilığa yakın soğuyunca krem şanti toz halinde eklenir ve mixer ile çırpılarak pürüzsüz hale getirilir.
5. Ganaj için; 200 ml sıvı kremayı ocağa alalım kenarlarından fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp içine parçaladığımız çikolatamızı ekleyelim ve karıştırarak çikolatanın tamamen erimesini sağlayalım, soğumaya bırakalım.
6. Geçelim hamurumuza, Tereyağı, bir tutam tuz ve su küçük derin bir tencereyle ocağa alınır.
7. Yağ eriyene ve su kaynamaya başlayana kadar beklenir kaynayınca altı kısılıp un eklenir. Kaşıkla hızlı hızlı  karıştırılarak hamur toparlanır.
8. 2-3 dakika kısık ateşte karıştırarak kavrulmaya devam edilir. Dibi hafif yapışır gibi olacaktır.
9. Ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır.
10. Ilığa yakın soğuyunca içine 4 adet yumurtayı (xl veya l olmasın) teker teker kırarak hamurumuza elimizle yedirelim. Hepsini bir anda değil tek tek. Sabırla yoğurmaya devam edelim çok yapışkan bir hamur olacak elinize yapışanları kaşıkla sıyırın ve bu hamuru sıkma torbasına doldurun. Sıkma torbasının ucunu baş parmağımız kalınlığında keselim.
11. Yağlı kağıt serili tepsiye istediğimiz uzunlukta sıkalım.
12. 175 derece fanlı önceden kızgın hale gelecek kadar iyice ısıtılmış fırına verelim. Kapağını hiç açmayalım üzerleri altın sarısından sütlü kahveye dönük bir renk alınca fırından çıkaralım. Yaklaşık 20-25 dakikada pişerler fakat fırından fırına değişir. Süre kısalmaz fakat uzayabilir. Tam pişmeden fırını açmayalım fırından almayalım.
13. Pişince alalım, soğusunlar.
14. Soğuyunca eklerlerimizi bıçak yardımıyla yarısından keselim, tamamen kesmeyelim diğer kenar bitişik kalsın.
15. İçine çay kaşığı veya sıkma torbası yardımıyla kremamızdan dolduralım.
16. Soğuyan ganaja eklerlerimizin üst tarafını  batırıp tepsiye dizelim.
17. Üzerini streçleyip dolaba kaldıralım. Yaklaşık 2 saat sonra yenecek kıvama gelir.
18. Toplam 40 adet ekler çıktı, krema her yapışımda biraz artıyor dondurucuya atıyorum pastalarım da kullanıyorum. Bu tarife şans verin pişman olmayacaksınız😉