Ekşili Kabak (Yöresel-Konya)

Ekşili Kabak (Yöresel-Konya) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 adet orta büyüklükte asma kabağı
• 750 gram kemikli ya da kemiksiz dana eti
• 1 kilogram domates
• 5 adet kuru soğan
• 10 diş sarımsak
• 1 su bardağı nohut
• 2 adet limonun suyu veya yarım çay bardağı koruk ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 dal kadife yaprağı
• 2-3 dal reyhan
• Yarım demet taze nane

Ekşili Kabak (Yöresel-Konya) Tarifi'nin Yapılışı

Geleneksel Konya mutfağının en güzide yemeklerindendir. Ömrünüzde bir kere bile olsa yemenizi tavsiye ederim. En önemli püf noktası ise yapıldığı gün yenmemesi, 1 gece mutlaka dinlendirip öyle yenmesi. Google “kadife çiçeği” yazarsanız. Kadife yaprağını görebilirsiniz.

1. Asmakabağının kabuklarını soyun çekirdeklerini alın kavun gibi dilimleyin dilimleriniz birer parmak aralıklarla verev şekilde doğranacak kabak pişirilirken malzeme iki kat halinde döşenecek.
2. Tencerenin altına geceden ıslatılan nohut üzerine et soğan ve 2-3 diş sarımsak üste de kabağın yarısı döşenecek onun üzerine ise domates Reyhan kadife ve nanenin yarısı ile 2-3 diş sarımsak olacak.
3. 2. kata kalan kabaklar tekrar döşenecek üzerine yine domates reyhan kadife 2-3 diş sarımsak konacak tuz ve limon suyu ya da koruk ekşisi dökülüp ayrıca su dökülmeden kendi suyu ile hafif ateşte 2 saat pişirilecek.
4. Tencere servis tabağına ters çevrilerek servis yapılacak yemeğin lezzetini veren fesleğen kadife yaprağı ve koruk ekşisidir.