Enfes Ev Pastırması

Enfes Ev Pastırması Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 -3 kilo pastırmalık dana eti (sırt olsa iyi olur)
• 2 kilo kaya tuzu
• 200 gr toz çemen
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 150 gr tatlı toz biber
• 100 gr hazır çemen karışımı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Enfes Ev Pastırması Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle eti yıkayıp kurulayın. Bir, iki derin çizik atın tuz içine temas edebilsin.
2. Geniş bir kabın dibine kaya tuzunu 1-1, 5 cm kalınlığında yayın üzerine eti oturtun ve hiç açık yer kalmayacak şekilde tuzla kaplayın.
3. ❗ hiç açık bir yer kalmasın ki mikrop kapıp et bozulma yapmasın ❗.
4. Kabın bir köşesini alttan destekleyerek kaldırın kızgın suyu rahat aka bilsin ve etle temas etmesin!.
5. Bu şekilde üstünü yağlı kağıt kapatıp olabildiğince ağırlık koyun. Basıldıkça hem rahat şekil alıcak hemde suyu yani kanını bırakmış olacak.
6. Her gün biriken su etle temas etmeden temizlenecek gerekirse her gün tuzunu da yenileyin!.
7. Bir hafta aynı işlemi her gün tekrar edin.
8. Daha sonra artık rengi dönen ve suyunu salan eti tuzdan yıkayıp, arındırın.
9. Yine aynı kaba su doldurup yıkanmış eti koyup 1 gün içersin de 4-5 saat ‘de bir suyunu döküp yenileyin bu şekilde fazla tuzundan arındırılmış olacaksınız.
10. Bir günlük bu işlemden sonra eti sudan çıkarıp iyice kurulayın.
11. Asabileceğiniz şekilde bıçakla bir delik açıp kendir ip geçirin sağlam olmasına özen gösterin.
12. Eti tülbentle iyice sarın (hava temasına izin vermeyin sinek, böcek vs temas edemesin ).
13. Daha sonra balkonunuza yada rahat rüzgar ala bilecek bir yere asın (kesinlikle her gün kontrol edin açılma falan olmasın tülbentte etin bozulma riskini arttırır ).
14. 1 hafta iyice kuruyan et çemen çekilmeye hazır hali alır.
15. Çemen için:su hariç bütün malzemeleri robottan çekin ve üzerine yavaş yavaş su ilavesi ile koyu bir kıvam elde edin videoda gösterdiğim şekilde.
16. Streç filmle kapatıp bir gece buzdolabında dinlendirin.
17. Ertesi günü pastırmayı iyice yedirerek kaplayıp bir mutfak dolabına asıp altına tabak yerleştirin bir gün o şekilde beklesin ilk katta bir miktar akma olacaktır.
18. İşlemi sabah yaparsanız akşama ikinci katı atabilirsiniz ve yine güneş ve rüzgar alan bir yere tülbentle yapışmayacak şekilde asın sürekli kontrol ederek 10 gün kurumaya bırakın.
19. Tefarruati olsa da lezzetine değer diyorum.

Afiyet olsun.