Etli Karışık Dolma

Etli Karışık Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

İç malzemesi için ;

• 1/2 (yarım) kilo yağsız dana kıyma
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 3 diş sarımsak
• 1/2 (yarım) yemek kaşığı domates-biber salçası karışımı
• 5 yemek kaşığı domates sosu veya 2 domates
• 1 tutam dereotu
• Taze nane
• Maydanoz
• Varsa 1 çay kaşığı taze kekik salamurası
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber

Sebzeleri ;

• 3 adet kabak
• 5-6 adet kuru patlıcan
• 7 adet kırmızı kapya biber
• 7-8 adet yeşil sivri dolmalık biber
• 8 yaprak kara lahana
• 3-4 yaprak beyaz lahana

Sosu İçin ;

• 1/2 (yarım) çay bardağı zeytin yağı
• 1 yemek kaşığı domates-biber salçası karışımı

Etli Karışık Dolma Tarifi'nin Yapılışı

Soğanı küçük küçük doğrayıp derince bir kabın içine alarak üzerine tuz serpiyoruz. Maydanozları ince ince kıyıp sarımsakları da küçük küçük doğrayarak soğanın üzerine ilave ediyoruz. Domates sosu, nar ekşisi, bulgur ve kıymasını da ilave edip üzerine baharatlarını ekliyoruz. Salçasını da ilave edip yoğurarak bir kenara alıyoruz.
Lahanaları kaynar suda fazla olmamaksızın bir taşım haşlıyoruz. Haşlanan lahanalarımızın üzerinden soğuk su geçiriyoruz. Kabaklarımızı soyup içini temizliyoruz. Biberlerimizi de temizleyip yıkıyoruz. Kuru patlıcanları da kaynar suda bir taşım haşlıyoruz. Ben kuru patlıcan kullandım, siz taze patlıcan da kullanabilirsiniz. Kuru patlıcan kullanacaksanız haşladıktan sonra patlıcanların üzerinden soğuk su geçiriyoruz. Bütün sebzelerimizi hazır ettikten sonra hazırladığımız harçla biber, patlıcan, kabaklarımızı dolma şeklinde dolduruyoruz. Kaynayınca içindeki bulgur şişip dağılabileceği için sebzelerimizi ağzına kadar doldurmuyoruz. Ağzından bir parmak eksik olacak şekilde dolduruyoruz. Sarmaları da sarıyoruz.
Pişirme tenceremize zeytin yağı ve salçasını alarak iyice kızdırıp sosunu hazırlıyoruz. Tenceremize sırasıyla doldurduğumuz dolmalarımızı karışık bir şekilde diziyoruz. Üzerini yüzleyecek kadar kaynar su ilave edip önce yüksek ateşte kaynara çıkmasını bekliyoruz. Sonra altını orta dereceye getirerek yavaş yavaş pişmesini sağlıyoruz. Pişerken sebzelerin üzerine biraz da tuz serpiyoruz. Biraz suyunu çekip sebzeler yumuşadıktan sonra yemeğimiz pişmiştir. Altını kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz. Yemeğimiz servise hazırdır.
Bu yaz ve kış sebzelerinden oluşan bir dolma oldu. Kabak, patlıcan ve lahanaları önceden haşlayıp dondurucuya kaldırdığım için pratik bir yemek oldu. Çalışan bayanlar bu şekilde sebzeleri önceden haşlayıp dondurucuya kaldırırsa istediklerinde zaman sıkıntısı çekmeden yemeklerini yapabilirler. Bu yemek zeytinyağlılar gibi kuru değil hafif soslu bir yemektir. Bulgur yerine pirincide kullanabilirsiniz. Ancak ben etli dolmalarda bulguru daha çok sevdiğim için bulgur tercih ediyorum. Deneyeceklere afiyet olsun.