Gerebiç Yapımı

VEEEEE İŞTE KİLİSİMİZİN GEREBİÇİ ramazan bayramında bütün evlerde mutlaka pişer ister zengin ister fakir olsun son bir hafta fırınlarda ekmek asla bişmez sadece gerebiç pişirirler. Kilise gelen büyük bir zat bunu yemiş ve çok beğenmiş ramazanda oruç tutupta gerebiç pişirmeyenin orucu kabul olmasın demiş bir rivayete göre ve o günden sonra mutlaka her evde gerebiç kokmalı derler büyüklerimiz, kilis halkı beş altı kişilik gruplar halinde ev ev gezip imece usulü yaparlar. Gerebiç sohbetlerini de dinlemek çok hoşuma giderdi çocukken. işte size gerebicimizin hikayesini anlattım şimdi sıra tariflerde.

Gerebiç için kiliste özel tahta oymadan gerebiç kalıbı isminde kalıplar satılmaktadır hamuru içine koymak için lazım. Ve biz gerebiçi çok yapar en az üç ay yeriz hiç bozulmayan bir tattır. Onun için tarifin devamında ölçüyü fazla vereceğim fazla yapmak isteyenler tarifin devamına bakabilirler. Bu tarifte 1,5 tepsi çıkıyor yaklaşık 35 adet.

Gerebiç Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 bardak irmik
• 8 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• 1 paket kabartma tozu
• 250 gr margarin
• 1 çay kaşığı mahlep

Yoğurmak için

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı sıvı yağ

içi için

• 2 su bardağı ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Dilerseniz antep fıstığı ve pudra şekeri karıştırarak da iç hazırlayabilirsiniz.

üzeri için:

• pudra şekeri

Gerebiç Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

1. Unu, yarım kg irmiği, mahlebi ve kabartma tozunu genişçe bir kapta karıştıralım.
2. Bu karışımın ortasını açarak ılık suyu ve sıvı yağı boşaltalım.
3. Kenarlardan içe doğru olacak şekilde karışımı iyice harmanlıyoruz. Ardından bu karışımı 30 dakika kadar bekletiyoruz.
4. Dinlenen karışıma oda ısısındaki margarini katıp yoğurmaya başlıyoruz.
5. Yardımcı suyumuz olması için 1 bardak suyu ve 1 bardak sıvı yağı karıştırıyoruz.
6. Hamurumuzdan bir miktarı ayrı bir kaba alıyoruz ve üzerine yardımcı suyumuzdan akıtıyoruz. Hamur iyice özdeşene kadar yoğuruyoruz.
7. Hamuru bu şekilde küçük parçalar halinde yoğurup şekillendirip, tekrar yoğuruyoruz. Hamur çürümemesi için az az yoğurup kurabiyeleri hazırlıyoruz.
8. Gerebiçimizin iç malzemesi için cevizi, toz şekeri ve tarçını karıştırıyoruz. Fıstıklı isterseniz de fıstığı ve pudra şekeri karıştırabilirsiniz.
9. Gerebiç kalıbımızı sıvı yağ ile yağlıyoruz.
10. Hamurumuzdan yumurta büyüklüğünde bir parça koparıyoruz. Bardak şeklinde içini oyuyoruz.
11. İçini iç malzememizle dolduruyoruz ve elimizle hamurumuzu kapatıyoruz.
12. Hamuru, yağladığımız kalıbın içine koyuyoruz ve yavaşça bastırıyoruz.
13. Ardından kalıbın burnuna doğru vurarak hamuru çıkarıyoruz.
14. Kalan hamurumuzda da aynı işlemi tekrarlıyoruz.
15. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında üstünü çok kızartmadan pişiriyoruz.
16. Son olarak üstüne pudra şekeri döküp servis yapıyoruz. Elinize sağlık!

Gerebiç Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

• Gerebiçi, üstüne pudra şekeri dökmeden serin ve kuru bir yerde 2-3 ay saklayabilirsiniz.
• Kerebiçi pişirdikten sonra dondurucuda 5-6 ay saklayabilirsiniz.
• Hamuru parça parça yoğurmak önemli, hepsini birden yoğurursanız hamurunuz çürüyebilir ve kolayca kurabiyeleri şekillendiremeyebilirsiniz.
• Hamuru kesme işlemi yaparken hamurdan bir miktar alarak eliniz ile sıkınız eğer parmaklarınızın arasından yağ çıkıyor ise hamur hazır demektir.
• Gerebiç normalde odun ateşinde yavaş yavaş pişer bu nedenle fırınımızı 160 derecede açalım, altı hafif pembeleşinceye kadar pişirelim.

Daha çok Gerebiç hazırlamak isterseniz buradaki gerebiç tarifime bakabilirsiniz. Aşağıya da daha fazlası için malzeme ekliyorum, farklı bir yöntemle hazırladığım tarifime bakabilirsiniz.

Gerebiç Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kilo irmik
• 1 kilo un
• 1 lt sıvı yağ (mutlaka)
• 1 lt ılık su
• 1 adet margarin (250g)
• 1 paket mahlep

içi için:

• 1 kilo ceviziçi
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tarçın

Üzeri için:

• 1 paket pudra şekeri

Gerebiç Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

Önce içini hazırlayalım, ceviz içi temizlenir ve elde bıçakla küçük küçük doğranır (robotta çekmeyelim). Sonra şekerini ve tarçını katıp bir kenara bırakalım.

Hamuru için, sıvı yağı iyice ısıtıp margarini içine atıp bir kenarda ılıyana kadar soğutalım, bir leğene irmik ve unu mahlebi koyup ılık su ile ıslayalım asla yoğurmayın bir kaşıkla alel usul özentisiz karıştırıp ılıyan yağdan bir kase alıp gerisini hamura ekleyelim. En az yarım saat bekletin. Sonra bir kase su ve bir kase zeytinyağı alalım yanımıza leğenin bir bölümüne hamurun tamamını itelim pir parça hamur alıp ılık suyla az yoğuralım biz buna kesm deriz ve elimizi yağa batırıp yumurta kadar alıp parmak yardımıyla içini oyalım ve ceviz içini bir kaşıkla doldurup kapatalım. Gerebiç kalıbını yağlayıp bu hamuru içine bırakıp (soğan tahtasına bir poşet geçiriniz hem tahtanız yağ olmaz hemde soğan kokmaz). Tahtaya ters çevirip koyunuz, evinizdeki fırında rahatça pişirebilirsiniz  yağlanmış fırın tepsinize diziniz. Bu ölçü ile orta boy tepside beş tepsi çıkıyor. Sonra pişen gerebiçleri soğutup saklayacağız tencereye diziniz ve ikram ederken üzerine mutlaka pudra şekeri dökünüz. Afiyet olsun
not: gerebiç kalıbı bulamayanlar için çatal ile üstüne şekil verebilirler.