Hamsili Pilav

Hamsili Pilav Tarifi'nin Malzemeleri

• 1/2 (yarım) kilo ayıklanmış hamsi (isteğe bağlı 1 kilo da olabilir)
• 1, 5 kase pirinç
• 1 paket kuş üzümü
• 1 paket çam fıstığı
• 1 orta boy soğan
• Karabiber, tuz, kuru nane
• 1/4 (çeyrek) demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 limon
• 3 çorba kaşığı tereyağı

Hamsili Pilav Tarifi'nin Yapılışı

Ve yine Hemşinliden, geleneksel bir olmazsa olmaz tarif. (Hemşin Muhleması’nı da deneyiniz lütfen)
Kesinlikle ana yemek olarak sunabileceğiniz Hamsili Pilav hem görsel anlamda, hemde marifetinizi gösterebileceğiniz bir lezzet olacak.
Hamsilerinizi ayıklanmış isteyin balıkcınızdan, aksi taktirde biraz ugraşmanız gerekecek. Ben genelde hamsi sezonunda (Eylül sonu) eşimin aldığı 1 kasa hamsiyi (mutlak eldiven takarak, ellerinizin uzun uzun hamsi kokmasını engellemek adına) ayıklar ve 250 gr lik poşetlerle buzluğa atarim. Extra hiç bir işlem yapmanız gerekmiyor. Başlarını koparın, Kılçıklarından ayıklayın ve yıkayıp poşetleyip derin dondurucunuza atın)
Tepsinize pişirme kağıdını yerleştirin. Ayıklanmış hamsileri açarak derileri alta gelecek şekilde dizin. Tepsinin kenarlarına da dizeceksiniz fakat daha sonra kenarlardaki hamsileri içe katlayacağınız için tepsiden taşırarak dizmeye özen gösterin.
Bu arada tepsiniz ile hamsinizin miktarının dengeli olması önemli bir detay. Az hamsi ve büyük tepsi, emeğinizi hüsrana uğratabilir. (Tecrübe ile söylüyorum) 1/2 kg hamsi için orta boy kare yada dikdörtgen borcam kafi gelecektir)
2 kaşık tereyağını eritin. Soğanı ince ince doğrayarak pembeleşinceye kadar kavurun. İçine kuş üzümü ve çam fıstığını ekleyin. Hep birlikte kavurmaya devam edin. Tepsinizin üzerini kapatacak kadar hamsiyi ayırıp (mutlaka göz kararınızın bir çıt üstünde ayırmanızı tavsiye ederim) kalan hamsiyi minik minik doğrayarak tencereye ekleyin. Baharatları da kattıktan sonra, Pirincinizi yıkayın ve tencereye alın. Tamamını minimum 5-8 dakika kadar kısık ateşte kavurun ki iyice tatlar birbiri ile temasa geçebilsin. En son minik minik doğranmış maydanuzu da ekledikten sonra üzerini alacak kadar soğuk su ile bir taşım kaynatın. Sonra altını iyice kısın ve pilavınız pişene kadarda açmayın.
Pişen pilavı sıcakken (soğuk ta olabilir, sıkıntı değil) hamsi ile döşediğiniz tepsinize dökün. Önce; Tepsinin dışına taşırdığınız hamsileri içeri doğru kapatın. Daha sonra tüm yüzeyi bu sefer sırtları yukarı gelecek şekilde hamsi ile kaplayın. Üzerine halka halka kestiğiniz limonunuzu dizin ve kalan 1 kaşık tereyağını ufak parçalar halinde bölerek ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 c fırınınızda yaklaşık 50 dakika kadar pişirin. Ben genelde son 15 dakikasında üzerine aliminyum folyo koyuyor ve hamsilerin iyice pişmesini fakat kurumamasını sağlamış oluyorum.
Sunum vakti. Fırından çıkardığınız misss gibi kokan eserinizi düz bir tepsi/tabak ve/veya kaba ters çevirin. Arzu ederseniz üzerini dereotu ve limon ile süsleyebilirsiniz. Keserek servis yapmayı sakın atlamayın. İşin en havalı kısmı (tabi ki lezzetinden başka) bu çünkü.
Afiyet olsun, elinize sağlık.