Hinkal Posof Ginkalı

Hinkal Posof Ginkalı Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için:

• 3 tane yumurta
• 1 kilo un
• Tuz, su

Et harcı;

• 1 kg kıyma
• 2 adet sarımsak
• 1 soğan
• Sambal(Türkçesini bilmiyorum ama pul biberi de katabilirsiniz bunun yerine)
• Karabiber
• Tuz
• 7 türlü baharat

Pişirmek için;

• Su
• Tuz

Hinkal Posof Ginkalı Tarifi'nin Yapılışı

Unu leğene alıyoruz. Ortasını açıp yumurtaları kırıyoruz. Az su ekleyip yumurtaları karıştırıyoruz. Azar azar su ekleyerek yoğuruyoruz. Hamurun kıvamı ne sert olacaktır ne de çok yumuşak ( kulak memesi kıvamından çok hafif sert, yani suyu onun için azar azar ekliyoruz.
Yoğurduktan sonra üstünü kapatıp bekletiyoruz.
Bu arada eti hazırlıyoruz, soğanı, sarımsağı küçük kesip kıymaya ilave ediyoruz. Tuzu, baharatı ekleyip yoğuruyoruz.

Hamuru bezelere ayırıp yuvarlıyoruz. (bezeleri ben küçük aldım çünkü açma alanım küçüktü, eğer yeriniz varsa büyük beze alabilirsiniz)
Açacağımız yeri hafif unluyoruz, bezeyi koyup oklava ile açıyoruz ( yufka açar gibi) arada çok hafif unlayalım ki oklavaya yapışmasın.
Hamuru yuvarlak açtıktan sonra ( kalın olmayacak bir şekilde) kare şeklinde kesiyoruz.
Her karenin ortasına et koyuyoruz ve bükmeye başlıyoruz, kenarlardan hamuru büküp son bükmeden önce delik bırakıyoruz ( bükmeyi nasıl anlatacağımı bilemedim kusura bakmayın)
Böyle devam edip bitiriyoruz. Diğer yandan büyük tencereye su ve tuzu kaynatıyoruz.
Kaynadıktan sonra hinkalları döküyoruz (4-5 kişilik fazla dökersek iyi olmaz) Hinkalların suda ortası cökmüşse pişmiştir.
Piştikten sonra yayık tabağa alıyoruz, bizim orada üstüne has tereyağı gezdirilir yani salça dökmeyiz ama damak tadı işte, arzu eden salça dökebilir. Hinkalların içi su dolabilir bu ayrı bir lezzet verecektir.

Afiyet Olsun