Hünkar Beğendi (Eminim Sizde Çok Beğeneceksiniz)

Hünkar Beğendi (Eminim Sizde Çok Beğeneceksiniz) Tarifi'nin Malzemeleri

• 300 gram az yağlı dana eti
• 1 orta boy soğan
• 3 adet yeşil biber
• 1 adet orta boy soyulmuş domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kara biber, pul biber, kekik, kimyon (baharatların miktarını zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)

Beğendi için;

• 3 adet orta boy közlenmiş patlıcan
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tepeleme tereyağ
• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kara biber

Hünkar Beğendi (Eminim Sizde Çok Beğeneceksiniz) Tarifi'nin Yapılışı

Osmanlı mutfağının vazgeçilmezlerinden olan hünkar beğendinin hikayesi, rivayetlere göre  buruk bir aşk hikayesinden gelmektedir. 1800’lü yıllarda sultan Abdülaziz, Napolyon’u ziyarete gider. Ve o sırada kraliçeye aşık olur. Ama bu aşk imkansız denecek kadar zordur. Ülkesine döndükten sonra sultan Abdülaziz de, Napolyon’u kendi sarayına davet eder. Ancak davete gidemeyen Napolyon, kendisinin yerine kraliçeyi gönderir. Bu sırada hünkar Abdulaziz, heyecanından dolayı yapılan hiçbir yemeği beğenmez. Kraliçe ziyarete giderken yanında fransız bir aşçı götürür. Aşçının osmanlı mutfağında yaptığı beşamel sosu, türk aşçının dikkatini çeker ve hazırladığı patlıcan közünün üzerine bu sosu döker. Sultan yediği yemeği çok beğenir ve o günden sonra bu yemeğin adı hünkar beğendi olarak kalır. (alıntıdır).

1. İlk önce kuşbaşı doğranmış dana eti çok az tuz ve bir çay bardağı su eklenerek düdüklüde 10 dakika haşlanır.
2. Başka bir tencerede zeytinyağı ile soğan ve biberler kavrulur.
3. Kavrulan biberlere küp küp doğranmış domatesler ve salça eklenerek 3-4 dakika pişirilir.
4. Kavrulan malzemelere haşlanmış et, baharatlar, tuz ve 1 çay bardağı su eklenir.
5. Yaklaşık olarak 8-10 dakika pişirilen etin altı kapatılır.
6. Daha önceden ocakta veya fırında közlenmiş patlıcanlar, kabukları soyularak minik minik doğranır. (ben yazdan közleyip buzluğa koyduğum patlıcanları kullandım).
7. Beğendiyi hazırlamak için geniş. Bir tavada tereyağ eritilerek bir kaşık un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur.
8. Kavrulan una bir su bardağı süt eklenir ve kıvam alıncaya kadar birkaç dakika kaynatılır.
9. Kaynayan sosa tuz, kara biber ve yarım su bardağı kaşar peyniri eklenerek karıştırılır.
10. Bütün bu malzemelere doğranmış köz patlıcanlar eklenir ve karıştırılır.
11. Bir iki dakika pişirilen beğendinin altı kapatılır.
12. Servis tabağına önce patlıcanlarla hazırlanan beğendi koyulur üzerine de et kaşıkla yayılır.
13. Maydanozla süslenerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.