Hünkar Beğendi Tarifi

Hünkar Beğendi Tarifi'nin Malzemeleri

Sotelik Malzemeler:

• 500 gram dana kuşbaşı
• 1 büyük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 adet sivri biber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Karabiber
• Tuz

Beğendi Malzemeleri:

• 3-4 adet bostan patlıcan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• Tuz
• Karabiber

Hünkar Beğendi Tarifi'nin Yapılışı

Önce kuşbaşı etlerimizi yıkayıp süzdürdükten sonra tencerede sıvı yağda kavuruyoruz. Yemeklik doğradığımız soğanı ve biberleri de ekleyerek soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave ederek etler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Suyunu çektiği halde pişmemişse sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edebilirsiniz.
Etler iyice yumuşadıktan sonra tuz ve karabiberi ekleyerek ocağı kapatıyoruz. Etlerimizin pişme esnasında patlıcanları bir kaç yerinden bıçakla kesitler atarak (İçlerinin daha iyi yumuşaması için) közlüyoruz. Közleme esnasında ister fırını kullanın, ister ocakta közleyin. Ben ocakta közmatik üzerinde közledim. Patlıcanların bu şekilde közlenmesi köz kokusunu kaybetmemesi hoşuma gidiyor.
Patlıcanları döndüre döndüre her tarafını eşit közlüyoruz. Bir kesme tahtası üzerinde tam ortadan boyuna keserek içlerini kaşık yardımı ile sıyırarak bir tabağa alıyoruz. Bütün patlıcanların içini boşalttıktan sonra ince ince doğruyoruz.
Beğendi İçin;
Bir tencere veya tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ alarak yağı ısıtıyoruz. İçine 2 yemek kaşığı unu alıp unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.
Daha sonra kavrulan unun içine ince kıydığımız köz patlıcanları ilave ederek karıştırıyoruz. 2 su bardağı soğuk sütü azar azar ekleyerek kıvam alana kadar karıştırıyoruz. Kaynadığında tuzunu ve karabiberini ekleyerek ocağı kapatıyoruz.
Servis aşamasında,
Önce servis tabağımıza beğendiden koyarak ortasını hafif açıp tam orta kısma et sotemizden hafif sulu olacak şekilde koyup servis ediyoruz. Mükemmel bir Osmanlı Yemeği. Yapmayan varsa bence mutlaka yapmalı. Patlıcan sevenler bu yemeğe bayılacaklar. Tavsiyemizdir.