İşkembe Temizlemesi ve Haşlaması

İşkembe Temizlemesi ve Haşlaması Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 Tane dana işkembe
• 2 Yemek kaşığı karbonat
• 1 Litre su
• 2 Yemek kaşığı tuz (haşlama için)
• 5-6 diş sarımsak

İşkembe Temizlemesi ve Haşlaması Tarifi'nin Yapılışı

1. İçinin kaba pisliği temizlenmiş işkembeyi kasaptan alırız. Bol suyun altında el kadar parçalar halinde keseriz.Yıkadığımız parçaları süzgece alırız.
2. Ocakta 1 litre suyu kaynatırız. Kaynayan suya karbonatı atarız, daha kolay temizlenmesini sağlar.
3. Sonra kestiğimiz işkembe parçalarının önce bir tanesini kaynayan suya atar,suyun içinde alt üst ettikten sonra, üzerinin pisliğini sıyıracağımız tahtanın üzerine alırız.
4. Bir kaşık yardımıyla bastırarak üzerindeki tabakayı alttan beyaz tabaka görününceye kadar kazırız.
5. Çıkardığımızı temizleyince suya başka bir parçayı atarız.Suda bekletmemeliyiz. Bu işlemi parçaların hepsi temizleninceye kadar tekrarlarız.
6. Çıkmayan yerleri tekrar sıcak suyun içine atar,çıkarır,tekrar kazırız.
7. Suyun altı sürekli yanmalı soğumamalı.Hepsini kazıyıp temizledikten sonra tekrar bol suyun altında elimizle sürterek yıkarız.
8. Arka kısımlardaki fazla yağları ve pislikleri de elimizle temizleriz.
9. Bu işlemde bittikten sonra 1 saat bol soğuk suyun içinde bekletiriz.
10. Daha sonra süzgece alarak fırın darısı mısır unuyla iyice karıştırırız. Fırın darısı mısır unu çok güzel kokar, işkembenin kötü kokusunu alması için bu işlemi yaparız. Bazıları mandalina kabuğu ile de karıştırıyor.
11. Bir gece bu karışımda dolapta beklettikten sonra ertesi günü tekrar bol suda yıkarız.
12. Yıkadığımız işkembeleri tuzunu ve sarımsakları ilave ederek suyla yüzledikten sonra düdüklüde yarım saat, normal tencerede 1 saat pişiririz. Zahmetli ama bir o kadar da lezzetli olur. Afiyet olsun.