K.Maraşın Meşhur Kömbesi

K.Maraşın Meşhur Kömbesi Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• İstenilen büyüklükte yapmak için unu siz ayarlayın ben unu göz kararı koydum 3 kg kadar un
• Su
• Tuz

İçi için;

• 1 kg orta yağlı kıyma
• 1  çay bardağı kadar sıvı yağ
• Bolca soğan beş tane kadar patates (isteğe göre) koymayabilirsiniz de
• 1 kaşık acı salça
• Yarım demet maydanoz
• Reyhan,pulbiber,  kimyon, karabiber az biraz tuz
•  Orta boy dolusu sürahi de zeytinyağı ölçü vermiyorum pişirmek için gerek

K.Maraşın Meşhur Kömbesi Tarifi'nin Yapılışı

1. Önce hamuru için unu yoğurma kabına alalım ,tuz ve suyunu koyarak istenilen kıvama gelene kadar yoğuralım çok sert bi hamur olmasın ki açması kolay olsun.
2. Yoğurma işlemi bitince üzerini nemli bezle örtüp içini hazırlayalım .
3. Önce sıvı yağı tavaya koyalım, elde doğradığımız bolca soğanı ve küp küp doğradığımız patatesi kavuralım, çok kavrulmasına gerek yok sonra ateşte pişecek zaten, soğan ve patates az biraz kavruldu mu tamamdır .
4. Salçasını ve baharatlarını koyalım, biraz daha kavruldu mu altını  kapatalım.
5. İyice soğuduktan sonra kıymayı koyalım .
6. Neden kıyma en son koyuldu diyorsanız eğer anlatayım kıymayı eğer ilk koysaydık kömbemizi dilimlerken içi dökülecekti kıymayı en son koyuyoruz ki iç harcı kalıp gibi dursun diye püf noktası budur işte.
7. Doğradığımız maydanozu koyup kapatalım.
8. Hamurumuzu açmaya başlayalım biz bu kömbeyi her yaptığımızda ateş üstünde pişiririz isteyen ocakta tepside de yapabilir.
9. Hamuru iki benzeye bölelim iki eşit parçaya ve alta koyulacak ilk bezemizi ekmek açtığımız tahtanın büyüklüğünde açalım ve kömbe tepsimizi zeytinyağıyla yağlayalım hamuru serelim.
10. Kavurduğumuz kıymalı içi döşeyelim heryeri eşit  şekilde elimizle düzeltelim ve ikinci kat hamuru aynı şekil açıp üzerini kapatalım ve kenarları kıvıralım ki içi çıkmasın çevirme işlemi olduğunda.
11. Hamurun üzerine 7 8 tane parmağımızla delikler açalım oradan zeytinyağını koyalım ,çünkü bu kömbe sade zeytinyağıyla pişecek ve sacın üstüne koyalım.
12. Ateşte çevire çevire pişmeye bırakalım dikkat edelim yanmasın ,kömbemizi kontrol etmek için arada bir bıçak yardımıyla kaldırıp altına bakalım pişip pişmediğine ve piştiğinde ateşi alttan ortaya alalım ki ortası da pişsin ve ateşten indirelim.
13. Aynı büyüklükte bi tepsiyle iki kisinin yardımıyla çevirelim ki üst tarını da pişirelim .
14. Aynı işlem üstü içinde geçerli yine çevirerek pişirelim ve her seferinde deliklerden yağ koymayı unutmayalım ki yanmasın.
15. Fotoğraflardan da gördüğünüz gibi anlaşılır nasıl olduğu bu kömbeyi biz hafta sonuna denk getirirdik ki hep beraber yemek için rabbim ağız tadınızı bozmasın hayırlı ramazanlar afiyet olsun.