Kajulu Mantarlı Ve Balkabaklı Kiş

Kajulu Mantarlı Ve Balkabaklı Kiş Tarifi'nin Malzemeleri

Tabanı için:

• 90 gram tereyağı (çok soğuk)
• 140 gram (1, 25 su bardağı) un
• 20 gram (2 yemek kaşığı) nişasta
• 4 gram (1 çay kaşığı) tuz
• 1 yumurta

İç harcı için:

• 30 ml (2 yemek kaşığı) zeytinyağı
• 150 gram (1 orta boy) soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 200 gram karaoğlan mantarı
• 250 gram (2 dilim) balkabağı
• 150 gram ıspanak
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı fesleğen
• 1 tatlı kaşığı biberiye
• ½ çay kaşığı köri
• ¼ çay kaşığı toz acı biber
• 1 tutam tarçın
• 1 tutam muskat rendesi
• 1 paket (200 ml) krema
• 1 yumurta

Üzeri için:

• 100 gram çiğ kaju
• 1 tutam pul biber
• Taze reyhan

Kajulu Mantarlı Ve Balkabaklı Kiş Tarifi'nin Yapılışı

1. Tereyağını küp küp doğrayıp dondurucuda soğutun.
2. İyice soğumuş tereyağını un ve nişasta ile birlikte mutfak robotuna alın. Kum gibi harmanlanacak kadar hızlıca çekin.
3. Tuzu ve yumurtayı da ekleyip toparlanana kadar (fazla değil) kısa kısa çekin. Disk şeklini verip strece sar ve buzdolabına kaldırıp 1 saat kadar dinlendirin.
4. Dinlenen hamuru iki pişirme kağıdı arasına alıp tart kalıbı çapından kenarlarına çıkacak büyüklükte aç. Üstteki kağıdı kaldırıp alttaki kağıtla birlikte kalıba yerleştir. Üst üste binen yerleri elinle düzeltip düzleyin.
5. Üst kenarlardan sarkan fazla hamurları dıştan içe doğru katlayıp elinle düzleyin.
6. Tekrar streçle sarıp buzdolabına kaldır ve soğuyup sertleşene dek bekletin.
7. Kaldırdığın pişirme kağıdını geri koyup üzerine ağırlık yapması için nohutla doldurun.
8. Önceden ısıtılmış 190°c fırında 20′ pişirin. Fırından alıp nohutları kaldır ve soğumaya bırakın.
9. Soğanı yarım ay şeklinde doğrayın. Sarımsakları dilimleyin. Mantarları temizleyin.
10. Balkabağını küp küp doğrayın. Zeytinyağıyla birlikte hepsini wok tavaya alıp suyunu büyük ölçüde çekip yumuşayana kadar soteleyin.
11. Ispanakları kabaca doğrayın. Tuz ve baharatlarla birlikte ekleyin .Tamamen suyunu çekene dek sotele ve soğumaya bırakın.
12. Tamamen soğuyan iç harcı tabana yayın.
13. Krema ve yumurtayı ayrı bir kapta çırpın. İç harcın üzerine döküp içine geçmesini sağlayın.
14. Reyhanları üzerine yerleştirin.
15. Kajuları ve pul biberi serpiştirin.
16. Önceden ısıtılmış 180°c fırında yaklaşık 40′ üzeri kızarana dek pişirin.