Kandil’e İzmir Lokması

Kandil’e İzmir Lokması Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg un
• 1 litre +100 ml ılık su
• 1 paket instant veya bir yemek kaşığı kuru maya veya bir küçük küp yaş maya
• 1 yemek kaşığı tozşeker
• 1 çay kaşığı tuz

Şerbeti için;

• 5 su bardağı şeker
• 5, 5 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Kandil’e İzmir Lokması Tarifi'nin Yapılışı

1. Şiresi için su ve şekeri ocağa alın, kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin, 15 dakika kaynasın. Ocaktan alın, soğutun.
2. Yoğurma kabında mayayı, tozşeker ve 1 litre ılık suyun bir su bardağı ile mayalandırın.
3. Elenmiş una tuzu katın, üçte birini mayalı suya katın, karıştırın; suyun yarısını katın, çırpın.
4. Kalan unun yarısını katıp, karıştırın; kalan suyu ekleyip çırpın.
5. Kalan son unu katıp karıştırın. (Yani un ile suyu üç seferde karıştırıyoruz. )
6. Eğer kalın oldu ise ayrıca 100 ml olarak belirttiğimiz suyu da ekleyip çırpın. (Orjinal tarifte 1 kg un için 1 litre ılık su deniyor, ancak ben unu doğrudan değirmenden tedarik eden ekmek fırınından alıyorum.
7. Fazla su kaldırıyor. Orjinal tarife 100 ml kadar daha su ekliyorum.
8. Size de lokma vb kızartilan tatlılar için ekmeklik unu öneririm, pasta unları sanırım daha ince çekildiği için lokma tatlısını daha yumuşak yapıyor. )
9. Hamuru elinizle çarpa çarpa çırpın. Hamurun kıvamı kekten bir tık kalın olacak.
10. Hazır olan hamuru streçleyerek sarıp mayalanmaya bırakın; instant maya 20 dakikada mayalanıyor, eğer kuru veya yaş maya kullandı iseniz, 1 saat kadar mayalandırın.
11. Kabaran hamuru tekrar elinizle çarparak çırpın, gazını alın ve tekrar streçleyip ikinci kez 15 dakika daha mayalandırın.
12. Derin bir tencerede bol sıvı yağı kızdırın, ikinci kez mayalanan hamuru elinizle karıştırıp yumruğunuzun içinde sıkarak alın, yumruğunuzda baş parmağınız ile işaret parmağınızın arasında çıkan hamuru çay kaşığı ile alıp kızan yağa atın, bu şekilde tüm hamuru iyice kızartın.
13. Kızaran lokmaları doğrudan soğuyan şireye atın, iki dakika kadar sonra süzerek şireden servis tabağına çıkarın.
    Afiyet olsun.