Karnabahar Burger (Buzluk Köftesi Tarifiyle)

Karnabahar Burger (Buzluk Köftesi Tarifiyle)'in Malzemeleri

Karnabahar Ekmeği İçin:

• 1 adet karnabahar (800-850 gram)
• 1 adet yumurta
• Bir tutam maydanoz
• 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz biber
• 6 yemek kaşığı tepeleme tam buğday unu

Buzluk Köftesi İçin (Mangal Tadında):

• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• Yarım çay kaşığı sarımsak granül (yahut 1 diş rendelenmiş sarımsak)
• 4 yemek kaşığı galeta unu
• 1 yemek kaşığı soya sosu (opsiyonel)
• 1 yemek kaşığı pekmez
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Bir tutam ince kıyılmış maydanoz

Ara Kat Malzemeler:

• Domates sos (tarifi aşağıda mevcut)
• Marul
• Turşu
• Hardal

Domates sos (4 kişilik):

• 6 adet orta boy domates
• 1 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı ketçap
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı silme kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı biberiye
• 1 çay kaşığı sarımsak granül
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı sıcak su

Dipsos için (Tek kişilik):

• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı hardal
• Bir fiske toz biber
• Bir fiske karabiber
• Bir fiske kuru fesleğen
• Bir fiske kekik

Aperatif (opsiyonel):

• Fırınlanmış patates

Karnabahar Burger (Buzluk Köftesi Tarifiyle)'in Yapılışı

Karnabaharı sağlıklı şekilde yemek hiç bu kadar eğlenceli ve lezzetli olmamıştı.
Kızartılan ya da katı yağ içeren ürünler olmadan da sevilmeyen yiyecekleri sevilir hale getirebiliriz. Bu tarifte bunun sağlamasını göreceğiz. O kadar lezzetli bir tarifki, ekmekle yapılan ve kızartılarak ağır halde sunulan hamburgeri unutacaksınız. Dolu dolu doyuran, tadında noksanlık olmayan ve uğraşmaya kesinlikle değen sağlıklı tarifimize geçelim 😊

1. Karnabahar Ekmeği Hazırlanışı:Karnabaharın yapraklarını ayıklıyoruz.
2. Saplarını uzun bırakacak şekilde çiçeklerine ayırıp bir tencereye koyuyoruz.
3. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip 15 dakika haşlıyoruz.
4. Süre sonunda karnabaharı süzüp ılımasını bekliyoruz.
5. Ilıyan karnabaharı patates ezme aparatı yahut çatalla eziyoruz.
6. Ezdiğimiz karnabaharı bir kaba alıp içine yumurta ve baharatları koyuyoruz.
7. Tam buğday ununu da ilave edip, yağlı kağıt serili fırın tepsisine 1 yemek kaşığı dolu dolu koyup elimizle yanlarından ve üstünden bastırarak yuvarlak şeklini veriyoruz.
8. İsterseniz üzerlerine çörek otu serpiştirebilirsiniz.
9. 200 derece önceden ısınmış fanlı fırında 20 dakika pişiriyoruz.
10. Fırından çıkardığımız karnabahar ekmeğinin ilk sıcağı çıktıktan sonra spatulayla yağlı kağıttan dikkatli bir şekilde ayırıyoruz. Soğudukça toparlanacaktır, endişe etmeyin :)
11. Karnabahar ekmeğinizin boyutunu köftenizin boyutuna göre yapınız.
12. Buzluk Köftesi Hazırlanışı:Soğanı rendeleyip kıyma ve maydanoz hariç tüm malzemeleri soğanla birlikte bir kaba koyup karıştırıyoruz.
13. Lezzetlerinin birbirine geçmesi için 5 dakika bu şekilde bekletiyoruz.
14. Kıymayı ilave edip güzelce yoğuruyoruz.
15. Ne kadar çok yoğurulursa o kadar kıvamlı ve lezzetli olur.
16. Eğer istersek en son maydanozu da ilave edip tekrar yoğuruyoruz.
17. Mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yuvarlak şekil veriyoruz.
18. Hepsi aynı boyutta olsun isterseniz 2 adet aynı büyüklükte kavanoz kapağına streç film geçirip kıymayı iki kapağın arasına koyup bastırarak aynı boyutlarda köfte elde edebilirsiniz.
19. Burger için kullanacağınız köfteleri dışarıda bırakıp, artan köftelerin arasına küçük parçalar halinde kestiğiniz yağlı kağıtları koyup, üzerini streçleyip buzluğa kaldırabilirsiniz.
20. Daha sonra pişireceğinizde köfteleri 1 saat dışarıda tutup buzunun açılmasını bekleyip ister tost makinesinde, ister fırında, ister kızartarak tüketebilirsiniz. Ben tost makinesinde yapmayı tercih ediyorum.
21. Hazırladığımız köfteyi tost makinesinde yağlı kağıt arasında 6-7 dakika ortadan biraz yüksek ısıda pişiriyoruz.
22. Pişen karnabahar ekmeklerimizin arasına köfteyi ve dilediğimiz malzemeleri koyuyoruz.
23. Ben hardal, marul, turşu ve domates sos kullandım.
24. Dipsos için:Yoğurt, hardal ve baharatları karıştırıyoruz. Basit dipsosumuz hazır.
25. Domates Sos Hazırlanışı:Domates sosu için domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde kesip kapaklı bir tavaya alıyoruz.
26. Soğanı soyup rendenin ince tarafıyla rendeleyip tavaya ilave ediyoruz.
27. Baharatları, zeytinyağını, toz şekeri, suyu ve ketçabı da ekleyip orta ateşte ara ara karıştırarak suyunu çekene kadar (yaklaşık 10 dakika) kapağı kapalı bir şekilde pişiriyoruz.
28. Domatesler dişe gelmesin istiyorsanız rendeleyerek pişirebilirsiniz.
29. Aperatif olarak yanına fırınlanmış patates yapabilirsiniz.
30. (Tek kişi için) Bir adet orta boy patatesi istediğiniz şekilde keserek 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kuru fesleğen, yarım çay kaşığı toz biber, çay kaşığı ucuyla sarımsak granül ile harmanlayıp yaklaşık 25-30 dakika (kesme kalınlığınıza göre pişme süresi değişebilir, kontrollü olunuz) .
31. 200 derece önceden ısınmış fanlı fırının orta katında pişirebilirsiniz.

Deneyenlere afiyet olsun.

*Bu ölçülerle 8 adet karnabahar ekmeği (4 burger yapacak kadar) elde ettim.
*Buzluk köftesinden burger köftesi boyutunda 12 adet elde ettim. Tarife birebir uyduğunuz zaman nerede pişirirseniz pişirin mangal tadında bir köfte oluyor.
*Eğer köfteyi hazır köfte harcı kullanarak yapmaya alışkınsanız, yarım kilo kıyma için paketin arkasında önerilen harç miktarını kıymaya ekleyip, tarifte belirttiğim soğan, salça, pekmez, soya sosu ve maydanozu ekleyip öyle de hazırlayabilirsiniz. Hazır harçlar biraz tuz ve toz biber ilavesi istiyor, ufak bir hatırlatma olsun :)

PİŞİRME ZAMANLAMASI HAKKINDA ÖNERİ:
Tarifte birden fazla ürün olduğundan dolayı zamanlama yapmakta zorlananlar için bu tarif için geçerli olan birkaç öneride bulunacağım. Zaman çok kıymetli. Hem çalışanlar, hem öğrenciler hem de çocuğu olanlar için de daha kısıtlı.
Tüm malzemeleri ve pişirirken kullanacağınız araç gereçleri tezgaha ya da masaya ürün içeriğine göre ayrı ayrı dizin. Bu işinizi kolaylaştıracak ve kafanızın karışmasını önleyecektir.
Önce su ısıtıcınıza su koyun. Su ısınırken karnabaharı yıkayıp ayıklayın ve tencereye alın.
Su kaynadığında karnabaharı haşlamaya alın.
Karnabaharı haşlamaya aldığınızda 15 dakikanız olacak.
15 dakika içinde önce köfte ve domates sosa başlayın.
Köftenin içine ve domates sosuna soğan rendelenecek. Köfte için olan soğanı rendeleyip hemen bir kaba alın. Ardından 1 soğan daha rendeleyip domates sos için tavaya alın.
Soğanları rendeledikten sonra köfte için yukarıda belirttiğim baharat ve sosları ilave edin. 5 dakika beklemesi gerekiyor (vakitten tasarruf).
Soğanları rendeledikten sonra domates kabuklarını soyup küçük küpler halinde kesip tavaya yukarıda bahsettiğim baharatlarla birlikte ilave edin ve ocağa alın.
Köfteye geri dönelim. Köfte için kıymayı ilave edip yoğuralım.
Bu sırada karnabahar haşlanmış olacak.
Ellerimizi yıkayıp karnabaharı süzelim ve ılımaya bırakalım.
Köfteyi yoğurmaya devam edip şekillendirirken karnabahar ılımış olacak.
Köfteleri şekillendirmek bitince karnabahar ekmeğimizi tarifte belirttiğim gibi yapalım.
Bir tepsiye karnabahar ekmeklerini şekillendirelim ve fırını çalıştırıp ısınmasını bekleyelim.
Fırın ısınırken patatesleri soyup yağlayıp baharatlayalım ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine alalım.
Bu sırada fırın ısınmış olacak.
Orta rafa karnabahar ekmeklerini, bir alt rafına patatesleri koyalım (hem zamandan hem elektrikten tasarruf).
Bu sırada domates sosu unutmayıp ara ara karıştıralım.
Karnabahar 20 dakika, patates 25 (ya da 30) dakika pişecek. Fırınınızın saati varsa ayarlayın ki dikkatınizden kaçmasın.
Karnabaharları ve patatesi fırınladıktan sonra domates sos kuvvetli muhtemel suyunu tamamen çekmiş ve pişmiş olacak. Sosun altını kapatıp bir tabağa alalım.
Dipsos hazırlamak isterseniz bu sırada hazırlayabilirsiniz.
Bu işlemler sonunda fırından çıkacak olan ürünlerimiz için yaklaşık 15 dakikamız kalmış olacak. Bu süre içinde mutfağı 10 dakikada kabaca toparlayabilirsiniz.
Geri kalan 5 dakikada tost makinesinde yağlı kağıt arasında köfteleri pişmeye bırakalım.
Fırından önce karnabahar ekmeklerini, 5-10 dakika sonra (kontrollü olun, kesme kalınlığınıza göre 20 dakikada da pişebilir, kızardıklarında) patatesleri alalım.
Geriye tüm ürünleri birleştirmek ve tabaklamak kalıyor.
Deneyenlere kolay gelsin :)