Kefir Nasıl Mayalanır?

Kefir Nasıl Mayalanır? Tarifi'nin Malzemeleri

• Kefir taneleri
• Cam Şişe, kavanoz
• Tahta kaşık, plastik kaşık
• Bambu kaşık (orijinal Kafkas kefirinde kullanılır)
• Plastik süzgeç
• Plastik kap
• Sürahi ya da şişe
• Günlük süt (Keçi Sütü-Manda Sütü-İnek Sütü)

Kefir Nasıl Mayalanır? Tarifi'nin Yapılışı

1. Kefir tanelerimizi, tahta kaşık, plastik kaşık yada orijinal KAFKAS KEFİRİ ise bambu kaşık yardımıyla cam şişe ve ya kavanozun içine atıyoruz…
2. Üzerine kefir tanelerimizin büyüklüğüne göre süt ekliyoruz.
3. Kavanozun yada şişenin kapağını kapatmıyoruz ağzına kağıt havlu kapatıp, paket lastiği ile kapatıp, karanlık bir ortamda 12 saat kadar mayalanmak üzere bırakıyoruz.
4. 12 saat geçtikten sonra mayalanmış kefir şişemizin ağzını açıyoruz.
5. Plastik süzgecimizi, Plastik kabın üstüne koyup şişedeki (kavanozdaki) mayalanmış kefirimizi süzgecin üstüne boşaltıyoruz.
6. Hafif hafif sallayarak kefirimizi süzüyoruz üzerinde sadece kefir tanelerimiz kalana kadar…
7. Süzme işlemi bittikten sonra kefirlerimizin üstünden birazcık süt döküp yıkıyoruz.
8. Süzdüğümüz kefiri içmek üzere sürahiye boşaltıp 1 saat yada yarım saat kadar dinlenmek üzere dolaba kaldırıyoruz.
9. Daha sonra süzgeçte yıkadığımız kefir tanelerimizi tahta kaşık yardımıyla plastik ya da cam minik bir şişede bekletmek üzere tahta kaşık yardımıyla bu şişeye atıyoruz üzerine 1 çay bardağı kadar yada tanelerin üstünden çıkacak kadar süt ekleyip, şişenin ağzını kapatıp bir daha ki mayalama zamanına kadar beklemek üzere dolabın kapağına kaldırıyoruz.

• Not 1: Kefir şişemizin ağzını kapattıktan sonra; mevsim yaz ise şişenin ya da kavanozun etrafını havlu ile sarmadan karanlık bir yere mayalanmak üzere 12 saat bırakıyoruz. Mevsim kış ise kefir kavanozumuzun ağzını kapattıktan sonra havlu ile sarıp karanlık bir yere mayalanmak üzere 18-24 saat bırakıyoruz. Yazın mayalanma süresi 12 saat- Kışın mayalanma süresi 18-24-48 saat arasıdır.
• Not 2: Kefir tanelerimize terkos musluk suyu değmeyecek, el değmeyecek, ve metal değmeyecek. Aksi takdirde ölüyorlar… (Kefirler canlı organizmalardır. )
• Not 3: Kefirler karanlık ortamı severler.
• Not 4: Kefir tanelerimizin her gün içeceğimiz kadar mayalanması en sağlıklı olanıdır. Ama mayalama yapmayacaksanız 1 şişede 3 günde bir sütünü değiştirmek koşuluyla dolap kapağında bekletebilirsiniz.
• Not 5: Ayda 1 Kefir tanelerimizi bakıma alalım. Aynı mayalama yapar gibi 1 çay bardağı süt ile mayalama yapalım 3 gün boyunca…Ve bu mayalanmış 1 çay bardağı kefiri içmeden dökelim.
• Not 6: Kefir taneleri tek seferlik mayalama için değildir. Kefir taneleri canlı organizmadır kendini yeniler. Her seferinde aynı kefir tanelerimizi mayalamak için kullanıyoruz. Onlara iyi bakıyoruz.
• Not 7: Orijinal KAFKAS KEFİRİ nohut kadarsa 1 lt süt mayalar, Türk yapımı ise ceviz kadarı 1 lt süt mayalar.
• Not 8: Kefir mayalandıktan sonra su birikmesi oluyorsa, bu kefirinizin artık büyüdüğünün ve daha fazla sütü mayalayabileceği anlamına gelir veya mayalama süresini uzun tuttuğunuz anlamına gelir.
• Not 9: Kefirin ağzı mayalanırken kavanozun kapağı ile kapatılırsa eğer kefirimiz alkol üretir.
• Not 10: Orijinal Kafkas kefiri ve Türk kefiri ayrımı şöyle yapılır. Türk kefiri ekşidir, Kafkas tatlımsıdır, Türk kefiri düzenli mayalanınca 1 haftada çoğalıp bölünür ama Kafkas kefiri 1 ayda bölünmeye başlar.