Kelle Paça

Kelle Paça Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 litre kemik suyu
• 1 yemek tabağı haşlanmış kelle eti
• 1 baş sarımsak
• Tuz
• Sıvı yağ
• Pul biber
• Ekşi

Servis için;

• Domates
• Salatalık
• Maydanoz
• Soğan, limon

Kelle Paça Tarifi'nin Yapılışı

1. Kemik suyu için kemikler düdüklü tencereye alınır yıkanır ve haşlanmaya bırakılır (ilk başta ağzını kapatmıyoruz üzerinde çıkan köprü alıyoruz).
2. Köpüğünü aldıktan sonra düdüklünün ağzı kapatılıp bir iki saat pişirilir.
3. Başka bir düdüklüde de kelle pişmeye bırakılır.
4. Yine aynı şekilde ilk başta ağzını kapatmıyor  üzerindeki köpükleri alıp daha sonra düdüklünün kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz ve yine 2 saat kısık ateşte pişiriyoruz.
5. Etler pişerken sarımsak soyulup havanda dövülür hazırlanır.
6. Haşladıktan sonra kemiklerin ve kellenin üzerindeki etler bir tabağa didiklenir.
7. Kemikleri haşladığımız su bir tencerenin içerisine süzülür bu süzmüş olduğumuz kemik suyunun içerisine etleri ve sarımsağı atıp bir 10 dakika tekrar kaynatılır.
8. Kaynarken biz de diğer yanda sıvı yağını yakıp üzerine pulbiber atarak yağını hazırlayabiliriz.
9. Kaynadıktan sonra tuzu ve ekşisi damak zevkine göre ilave edilir altı kapatılıp yapmış olduğumuz yağ ilave edilir.
10. Ve servis için domates, salatalık, soğan dilimlenir maydanozda bırakıp üzerine tuz atıp, limon sıkılır ve paça sıcak sıcak servis edilir afiyet olsun.
11. Ben bu işlemleri daha öncesinden yapmıştım o yüzden suyu ve etleri buzluktan çıkarttım .
12. 10 – 15 dk sarımsağı da atıp kaynattım sonra tuz, ekşi ve yağını attım hazır oldu (böyle hem daha pratik oluyor ama lezzeti aynı şekilde hiçbir fark olmuyor).