Kelle Paça Tarifi ( Gaziantep Usulü)

Kelle Paça Tarifi ( Gaziantep Usulü)'ün Malzemeleri

• Koyun kellesi
• 4 ayak
• Salça
• 4 diş sarimsak
• 1 orta boy soğan
• 1 limon

Kelle Paça Tarifi ( Gaziantep Usulü)'ün Yapılışı

Kelle ilk önce mangalda ateş yakılarak ütülür. Bu işi siz kendiniz yapmayacaksanız hazır ütülmüş ya da yüzülmüş kelle alabilirsiniz. Aldığınız kellenin burnunu sert bir zemine 4 – 5 kere vurarak burnunun içini temizleyin. Sonra bir gece önceden suya bırakın yumuşasın. 1 gece suyun içinde kalınca hem içindeki pislikler, kanlar dışarı çıkar hem de et yumuşar daha kolay pişer.

Ertesi gün pişireceğiniz zaman kelleyi ve ayakları musluğun altında yıkayın ve düdüklüye atın. Her düdüklünün pişirme süresi farklıdır. Kendi tencerenize göre pişirme süresini ayarlayın. Ben bir buçuk saat pişirdim. Sonra pişen kelle ve paça etleri ayrılır büyük parçalar kaşığa gelecek şekilde doğranır. Dilini ve yanağın iç kısmındaki pütürlü yüzeyi soyup öyle doğramayı unutmayın. Göz kısmını tatlı kaşığıyla kolayca çıkarıp atarsınız.

Kellenin piştiği suyu bir süzgeçle süzün. Bir tencereye etle orantılı olarak su koyun. Önce kellenin suyu sonra sırasıyla salça, yemeklik doğranmış soğan ve dövülmüş sarımsak, 1 limonun suyunu ilave edin. kaynamaya başlayınca ayıtladığınız kelle etini içine atın. 15 -20 dakika pişirin. sıcak sıcak servis yapın. Çünkü soğuyunca yağı donar. Afiyet olsun. 😊

Kellenin beynini de satır ve kaşık yardımıyla kolayca çıkarabilirsiniz. Üzerine limon, karabiber ve pul biber ile yemeğin yanında güzel gider.