Kesme

Kesme Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 su bardağı dolu dolu hakiki gün pekmezi
• 5 su bardağı su
• 2 şu bardağı ince bulgur (biz simit deriz)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı karanfil
• 1 kase evde ne varsa fındık fıstık ceviz içi badem

Kesme Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle pekmezi bir tencere ye alalım üzerine suyunu bırakalım.
2. Eğer pekmez çok tatlı ise şeker e gerek yok ama tatlı olsun derseniz şekeri de ilave edip karıştırın .
3. Ve ocağın altını yakıp kaynatın üzerine 2 su bardağı kısırlık bulgur ekleyin karıştırın.
4. Dibi tutmasın zaten suyunu çekip katılıyor en son baharatı ve cevizini bırakın iyice suyunu çekip katılaşınca altını kapatın.
5. Dikdörtgen bir tepsinin altını şu ile ıslatın ki yapışmasın diye bu karışımı tepsiye dökün .
6. Kaşık la düzeltin ve kurumaya bırakın ben mutfak masasının üzerine bıraktım .
7. Ertesi gün suyunu çekmiş elinize yapışmıyorsa kare kare kesin ve bir sofra bezinin üzerine ters çevirin .
8. Altında kurusun daha sonra iyice kurunca çay ve kahvelerin yanında sunulmak üzere hazırdır demektir.
9. Dedem rahmetli uzun kış gecelerinde nineme yanan sobanın üzerinde küçük bir tavaya tereyağı koydurur ve tereyağı eriyince içine bu kesmelerden atardı ters düz eder mis gibi.

Tereyağında bir güzel kavurur sonrada ekmeğinin arasına durum eder yerdi inanın bu satırları yazarken o günlere gidip geldim oda mis gibi tereyağı ve baharat kokardı zaten pişirirken o kokuyu almıştım çoktan hey gidi günler hey diyelim.