Klasik Pastane Ekler (Videolu)

Klasik Pastane Ekler (Videolu) Tarifi'nin Malzemeleri

• Hamur için
• 200 ml su (1 su bardağı)
• 80 gr tereyağı (5 yemek kaşığı)
• 125 gr un ( 1 su bardağından 2 parmak eksik)
• 3-4 adet yumurta ( videodaki kıvama göre)
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Krema için Malzemeler:

• 400 ml süt (2 su bardağı)
• 80 gr şeker ( 1/2 (yarım) su bardağından 1 parmak eksik)
• 4 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı mısır nişasta (15 gr)
• 1 yemek kaşığı un (15 gr)
• 1 paket vanilin veya 1 adet vanilya cubuğu veya vanilya esansı veya öğütülüuş vanilya (benim tercihim)
• 30 gr soğuk tereyağı (2 yemek kaşığı)

Ganaj için:

• 100 ml krema (Yarım kutu)
• 200 gr bitter çikolata

Klasik Pastane Ekler (Videolu) Tarifi'nin Yapılışı

1. Hamur için:Su ve tereyağını tencereye alın, şeker ve tuz ilave edip orta ateşte su kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi için karıştırın.
2. Kaynayınca hemen unu ekleyin, topaklanmaması için spatula ile sürekli karıştırın. Bu şekilde hamurunuz toparlanacak. Ara vermeden 2-3 dakika kısık ateşte karıştırmaya devam edin.
3. Hamur kendini tencereden kurtarıp toparlanınca ocaktan alın.Hamuru miksere alın ve en düşük hızda 5 dk karıştırın ki soğusun veya tezgah üzerine yayın veya bir kaba alıp karıştırın. İyice soğuyunca (elinizi yakmayacak kadar) teker teker yumurtaları ekleyin.
4. Hamur esnek yumuşak ve hafif akışkan olmalı. Videodaki kıvam gibi spatuladan hafifçe düşmeli. Ne hızlı akmalı nede spatulada kalmalı.
5. Krema sıkma torbasına hamuru alın ve yağlı pişirme  kağıt şerilmiş fırın tepsisine (ekler ise uzunlugu yaklaşık 5 cm, genişliği 1. 5 cm, profiterol ise ceviz büyüklüğünde toplar sıkın) 2’şer cm aralıklarla sıkın. Hamur oldukça yapışkan olduğu için parmak uçlarınızı hafifçe ıslatarak üzerlerini hafifçe düzeltebilirsiniz.
6. 190 derece ısıtılmış sıcak fırında 20-25 dakika boyunca pişirin.
7. Krema için:Sütü kaynama noktasına getirin (vanilya çubuk veya öğütülmüş ise süt ile beraber kaynama noktasına getirin. )
8. Yumurta sarılarını şeker ile çırpın(vanilin veya esans ise bu aşamada ekleyin)
9. Un ve nişasta ekleyip tekrar çırpın.Sütten 1 kepçe yumurtalı karışıma ilave edip hızlıca çırpın (bu işlemin ismi temperlemedir, yani ısı dengeleme. Bunun sayesinde yumurtanızı pişirmezsiniz)ve karıştırarak bu karışımı süt olan tencereye geri boşaltın.
   Kısık ateşte devamlı karıştırarak! kıvam aldırın. Ateşten alıp tereyağını içinde eritip üzerine yapışık bi şekilde strech yerleştirip soğutun. Bu kabuk bağlamaması içindir.
10. Ganaj için:Kremayı kaynama noktasına getirip ocaktan alın ve çikolatayı içinde eritin.Eklerleri yarıdan kesin krema ile doldurup ganaja banın.

♨️Eğer kremanızı beyaz çikolatalı yapmak isterseniz, tereyağı yerine içinde beyaz çikolata eritebilirsiniz. Ayni şekilde bitter veya sütlü çikolatalı için de geçerli.
Kakaolu yapmak isterseniz, yumurta sarılarını, un-nişasta karışıma ekleyin.
♨️ Pastaci kremasını daha akışkan, daha yumuşak sevenler, un ve nişasta oranını 2 kata çıkartıp, çırpılmış krema ilave edip (Magnolia tarifim deki gibi) Diplomat Kreması elde edebilir. Youtube Kanalımda meyveli tart videosunda izleyebilirsiniz.
♨️ Veya tam tersi ben daha katı seviyorum diyenlerdenseniz Muslin Kremasını yapabilirsiniz. Yani oda sıcaklığında (yumuşak) tereyağını çırpın (bu pastaci kreması ölçüler için 100 gr tereyağı). Pastaci kremasını da ilave edip 2 dk kadar beraber çırpıp hazırlayabilirsiniz.