Konsantre İlikli Kemik Suyu (Dana Stock)

Konsantre İlikli Kemik Suyu (Dana Stock) Tarifi'nin Malzemeleri

• 4-5 parça büyük ilikli kemik
• 6 litre su
• Tane karabiber
• Defne yaprağı
• 1 adet kerevizin sapı
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç

Konsantre İlikli Kemik Suyu (Dana Stock) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle kemikleri alıp 1 gece boyunca suya yatırıyoruz ki kanı pisliği aksın gitsin. Temiz, bulanık olmayan bir kemik suyu için bu gerekli.
2. Ertesi gün kemikleri güzelce yıkayıp 5-6 litrelik bir tencereye alıyoruz.
3. Üzerine soğuk su ekliyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz.
4. Önemli bir püf noktası olarak kaynamaya başladıktan sonra her 10-15 dakikada bir suyun üstünde biriken tortuyu ve köpüğü bir kaşık yardımıyla toplayalım.
5. 4- 5 saat boyunca kapağı açık bir şekilde kaynadıktan sonra içine baharatları ve sebzeleri atıyoruz.
6. Suyun 3/4‘ünü çekmiş olacaktır. Kalan 1/4’lük suyu buharlaştırıp kaybetmemek için sebzeler pişip baharatlar tadını verirken son 1 saat boyunca kapağı kapalı pişiriyoruz.
7. Toplam 6 saat piştikten sonra kemikleri çıkartıp süzüyoruz. (ben sebzeleri de ayırdım kemik suyundan a birkaç kepçe alıp o sebzeler ve kemik suyu ile taze taze bir çorba yaptım. ).
8. Kemik suyunu soğuması için oda sıcaklığına bırakıyoruz. Ardından dilerseniz sıvıyken çok katılaşmadan buzluğa koyacağınız kaplara kepçe ile paylaştırabilirsiniz.Ben o jel kıvamı merak ettiğim için önce buzdolabında soğuttum ki jelleşmeyi görebileyim.
9. Ardından minik muffin kalıplarına birkaç kaşık paylaştırıp üzerini streç film ile kapatıp buzluğa attım.
10. Paylaştırmayı yapmadan önce katılaşmış kemik suyunun üzerindeki yağ tabakasını sıyırdım. Altta kalan gerçek suyu paylaştırdım.Konsantre olduğu için bir kalıp yemeklerde, soslarda ve çorbalarda yeterli olacaktır.