Mantarlı Risotto

Mantarlı Risotto Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 su bardağı rosotto pirinci(alborio)
• Yarim kilo mantar
• 5-6 adet kurutulmus domates
• 80 gr tereyağı
• 1 adet orta boy soğan
• 1/2 (yarım) su bardağı beyaz şarap yada beyaz üzüm sirkesi
• Bir tutam maydanoz
• Pisirmek için sebze suyu

Sebze suyu için;

• 2 tane kereviz sapı
• 1 tane pırasa
• 1 adet havuç
• 1 tane tavuk göğsü
• Tuz
• Karabiber

Mantarlı Risotto Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle sebze suyumuzu hazırlayarak başlıyoruz.
Sebzelerimizi ve tavuğumuzu düdüklü tencerede yaklaşık 20 dk kaynatıyoruz. Dilerseniz tavuk koymadan sadece sebze suyuda hazırlayabilirsiniz fakat ben içine bir parça tavuk ekleyip daha lezzetli olmasını sağladım :) sebze suyumuzu süzüp kenara alıyoruz
Daha sonra mantarımızı soteleterek devam ediyoruz. Tereyağımızı erittikten sonra mantarları soteliyoruz. En son ufakça doğradığımız domates kurularını ekleyip tuzunu ve karabiberini ekliyoruz. İndirmeden hemen önce maydanozlarımızı ekleyip kenara alıyoruz.
Sıra geldi risottonun son adımında
İnce ince doğradığımız soğanlarımızı yaklaşık 1 yemek kaşığı yağımızda kavuruyoruz daha sonra pirinçlerimizi ekleyip 7-8 dk kadar kavuruyoruz. Burda dikkat edilmesi gereken nokta pirinçlerimizi yıkamıyoruz. Çünkü alborio pirinçi nişasta bakımından yüksek bir pirinçtir. Risottonun akışkan kıvamını sağlayan da bu pirinçtir. Pişirme sırasında nişasta kendini bırakacak ve pilavımız kıvamını alacaktır.
Pirinci kavurduktan sonra sirkemizi de ekliyoruz. Sirkenin asidi hemen uçacağı için geriye sadece mayhoş bir üzüm tadı kalacak. Bu aramada sürekli karıştırarak pişirmemiz gerekiyor. Bir kepçe yardımıyla sebze suyumuzdan 2 kepce ekleyip çekene kadar kısık ateşte karıştırıyoruz. Aynı işlemi tekrar tekrar yapıyoruz taki kıvamını alıp pistiğinden emin olana kadar. Piştikten sonra ocağımızı kapatmadan hemen önce mantarlarımızı ekleyip karıştırıyoruz. Ve işte size mantarlı risottomuz hazır. Biz eşimle çok beğendik umarım siz de beğenirsiniz.