Meşhur İzmir Lokması

Meşhur İzmir Lokması Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 6 su bardağı un
• 4 su bardağı su
• 1 paket instant maya (10 gramlık tekli paketlerden)
• 1 tepeleme tatlı kaşığı şeker
• 1 silme çay kaşığı tuz

Şerbeti için;

• 3 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1 dilim limon

Meşhur İzmir Lokması Tarifi'nin Yapılışı

Artık biliyorsunuz; annemin tarafı Uşak’lı. Uşak’ta doğan ve büyüyen anneannem ilk çocuğundan sonra İzmir’e yerleşip, annemi İzmir’de doğurmuş ve ben bildim bileli İzmir’de yaşadı. Kabri İzmir’de olduğundan, çok sık ziyaret edemiyorum ama bu yazılarımla onu devamlı anıyorum.

Annemin tarafının İzmir’de olması sebebiyle ben 16 yaşıma gelene kadar her yaz tatilinde (özellikle okullar kapandığında) İzmir’e gider, 2-2, 5 ay kadar kalırdık. Öyle ki erkek kardeşlerim bile İzmir’de sünnet oldular :) Bilirsiniz sünnet merasimleri genelde yaz aylarında yapılır. Biz de her sene yaz aylarında İzmir’de olduğumuzdan, sünnet merasimleri de İzmir’de yapılmıştı.

Diyeceksiniz ki; tarif verecekken konu nasıl sünnete geldi diye :) Geldi çünkü lokma deyince bizim aklımıza bu bahsettiğim sünnet merasimleri gelir hep :) İzmir’in yazları neredeyse her hafta sonu olan sünnet düğünlerinden gelen davetlerde ve sokaklarda yapılan bu düğünlerde ve yine sokaklarda dökülen lokmaları yemekle geçerdi :) Resmen lokma sırasına girer, tadına doyamaz gider bir tabak daha isterdik. Kaç tabak yerdik hatırlamıyorum bile. Defalarca gidip lokma istemek de bizi hiç utandırmazdı. Eee oğulları erkekliğe adım atıyordu, hayrına dağıtılan lokmanın hesabı mı sorulurdu :) Düğün olmadığı zamanlarda da canımız çektiğinde adres belliydi: İzmir Fuarı ya da sevgili anneannemin maharetli elleri.

İşte bugün size tam da o lokmanın tarifini vereceğim. Biliyorum çok uzun yazdım, tarife hemen geçeceğim ama geçmeden önce bir kaç açıklama yapmak isterim;

Lokma hamurumuz cıvık olduğu için lokmamızı dökerken tatlı kaşığından yardım alabilirsiniz. Kaşığı sıvı yağa batırıp, hamuru kaşıkladıktan sonra kaşığın altındaki hamuru sıyırıp, kaşıktaki hamuru diğer elimizle bir hamle ile kızgın yağa atmamız gerekiyor. Bunu da el çabukluğu ile yapmamız gerekiyor :) Bu nedenle bir yardımcı ile ocağın başına geçmenizde fayda var. Çünkü siz hamuru kızartma tencerenize eklerken diğer kişi de hamurları karıştıra karıştıra kızartmalı ve ardından yağını süzüp, şerbet kabına eklemeli ki; seri bir şekilde hazırlanabilsin! Yok ben bu şekilde yapamam diyorsanız, züccaciyelerde ve bazı marketlerde lokma dökme aparatları satılıyor. O aletten edinip, işinizi kolaylaştırabilirsiniz diyerek geçiyorum tarifime;

1. Öncelikle şerbetimizi hazırlıyoruz ki, lokmalarımızı kızartmaya başladığımızda şerbetimiz soğumuş olsun.
2. Malzemelerimizi derince bir tencereye alıp, kaynamaya bırakıyoruz ve kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte kaynatmaya devam ediyoruz. Amacımız şerbetimizin duru olmaması, azıcık ağdalı bir kıvamda olması!
3. Kıvamını alan şerbetimizi ocaktan aldıktan sonra içindeki limon dilimini çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
4. Ardından hamurumuzu hazırlamaya başlıyoruz; bütün malzemelerimizi yoğurma kabımıza alıyoruz ve mikserle 10 dakika kadar çırpıyoruz.
5. Hamurumuzun kıvamı kek hamurundan biraz daha koyu kıvamlı olmalı!
6. Hamurumuzu hazırladıktan sonra üzerini örtüyoruz ve 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
7. Hamurumuz mayalandığında resimden de görüleceği üzere, ağdalı ve sakız gibi uzayan bir kıvamda olacak!
8. Bol ve kızgın yağda yukarıda belirttiğim şekilde kızartıyoruz ve çıkardığımız gibi şerbet kabına ekliyoruz.
9. 1 dakika kadar şerbette beklettiğimiz lokmalarımızı yayvan bir tepsi veya kaba alıyoruz.
10. Hamur olmamaları ve çıtırlıklarını kaybetmemeleri için üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirmekte fayda var!
11. Şerbetiniz artarsa kalan kısmı lokmalarınızın üzerine gezdirebilir, şerbetine bandıra bandıra yiyebilirsiniz :)
12. Üzerlerine tarçın serperek servis edebileceğiniz gibi, sade olarak da yiyebilirsiniz! Her iki türlü de denemenizi tavsiye ederim.

Şimdiden herkese afiyet olsun demek isterim. Sevgilerimle!