MINEKİŞ(Mardin Yöresi Zahterli Kahvaltılıklar)

MINEKİŞ(Mardin Yöresi Zahterli Kahvaltılıklar) Tarifi'nin Malzemeleri

HAMURU İÇİN:

• 1 su bardağı süt (süt yoksa veya süte alerjiniz varsa yerine su kullana bilirsiniz aynı oluyor)
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un(4 su bardağı un kullandım)

ZAHTER MALZEMESİ:

• 6 yemek kaşığı kahvaltılık kuru zahter
• 5 Yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı

MINEKİŞ(Mardin Yöresi Zahterli Kahvaltılıklar) Tarifi'nin Yapılışı

OSMANLI DÖNEMİNDEN GELEN KAHVALTI KÜLTÜRÜMÜZ.
Kahvaltılık Kuru Zahteri Aktarlarda Bulabilirsiniz. Ben resimde Mardin zahteri yazdım çünkü her yöreye göre karışım içeriği değişebiliyor. Susam, sumak ile çeşitli baharat içeriyor. Bir çok arap ülkelerinde sabah kahvaltılarında eksik olmayan bu zahter, yağ ile karıştırılıp ekmeği bandırarak çayın yanında tüketilir veya odun fırınında pişmemiş lavaşa sürülerek fırınlanır ve kıtır kıtır olur (Lahmacun gibi pişirilir yani). Mardin’de yöresel haline gelmiş yıllardır kahvaltılarında olmazsa olmazlarından olan bu zahteri sabahları tüketmek sağlık açısından bir çok faydası vardır. Bazı doğu illerinde meşhurdur.

Gelelim yapılışına:
İlk önce süt ile suyu veya iki bardak suyu ılıtıp maya, şeker ve tuz ile karıştırıyoruz. Sıvıyağıda ekleyip ala bilidiğince un katarak kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Üzeri örtülür ve 1 saat mayalanmaya bırakılır.
~Zahteride sıvı yağ veya zeytinyağı ile karıştırıyoruz resimdeki gibi.
~ Hafif elimizi yağlayarak mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı diziyoruz ve geniş tabanlı bardak ile bezelere bastırarak çukur açıyoruz(resimdeki gibi). Yalnız bardak altını hafif yağlıyoruz hamura yapışmasın diye.
~Çukur açtığımız kısma yağ karışımlı zahterden 1 tatlı kaşığı kadar döküyoruz. Dışa taşmayacak şekilde(resimdeki gibi).
150°de 25-30 dk. Pişene kadar fırınlanır(ev fırınında)
ÇAYIN YANINDA SICAK SICAK SERVİS EDİLİR
Yapacaklara AFİYET OLSUN

Bu hamur ölçüsünden 2 tepsi ve 22 adet çıkmıştır.

PÜF NOKTASI: Su veya sütü ılıtırken tam kaynama noktasına gelmesin yoksa hamur yapış yapış olur ve mayalanmaz bide pişirirkende içi hamur kalır.
Soğuk da olmasın. Ilık olmasına özen gösteriniz.