Muhteşem Dızmana Tarifi

Muhteşem Dızmana Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 1 silme yemek kaşığı şeker
• Tuz
• Aldığı kadar su

Üst sosu için;

• 1, 5 su bardağı susuz yoğurt
• 1 paket süt kreması
• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Tepsiyi yağlamak için yeteri kadar sıvı yağ

Muhteşem Dızmana Tarifi'nin Yapılışı

Aslı bir muhacır yemeği olan dızmana gerçekte odun fırınında pişiriliyor ve yıllanmış ekşi maya ile yapılıyor. Yemeğin buna benzer farklı detayları daha var ama biz elimizinden geldiğince aynı lezzeti yakalamayı hedefledik. Arkadaşlar sadece maya olarak kuru maya yerine 1 paket yaş maya kullanalabilirsiniz onun dışında ki malzemelerin muadili yoktur. Ve malzemelerde eksiltme yapılamaz bunu en basta bir püf noktası olarak bildirmek isterim. Şimdi geçeyim tarifin detaylarına.

1. Yemeğimizi yapmaya öncelikle hamuru yoğurmakla başlayalım.
2. Hamur için öncelikle 1 bardak ılık suya şeker ve mayayı ekleyip karıştıralım ve 5 dakika bekleterek ön mayalanma işlemini gerçekleştirelim.
3. Ön mayalanma işlemi sürerken yoğurma kabına unu eleyerek koyalım ve tuzu ekleyip karıştırarak ortasını havuz biciminde açalım.
4. Ortaya mayalı karışımı 1 bardak ılık su döküp karıştıralım.
5. Sonrasında ihtiyaca göre çok az su eklemesi yaparak hamuru yoğuralım.
6. Ele hafif yapışan çok yumuşak bir hamur elde edelim.
7. Hazır olan hamurun üzerini kapatarak sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakalım.
8. Yaklaşık 30-45 dakika arasında mayalanan hamuru tekrar bir iki kez daha yumruklayıp havasını alalım.
9. Sonra mandalina büyüklüğünde parçalar kopararak hafif unla bir zeminde 2 parmak kalınlığında yuvarlayalım.
10. Uzun yuvarlakları 1 parmak kalınlığında keselim.
11. Kestiğimiz hamur parçalarını yağlanmış tepsiye birbirine değecek şekilde dizelim.
12. Bütün malzemeyi bitirdikten sonra tepsiyi çalışmayan soğuk fırına koyalım ve 20 dakika tepsi mayalanmaya bırakalım.
13. Tepsideki hamur 10 dakika mayalandıktan sonra fırını en yüksek ısıda 250-270 derecede açıp ısınmaya bırakalım.
14. 10 dakika da fırın ısınınca toplamda 20 dakika tamamlanmış olacak.
15. Süre sonunda dızmananın sosunu hazırlayalım.
16. Sos için bütün malzemeleri derin bir kaba alıp için de hiç bir pütürlük kalmayana kadar iyice çırpalım.
17. Sosu önceden hazırlayıp bekletmeyelim ki sosta sulanma olmasın.
18. Tepsi mayalanması tamamlanan hamuru fırına atmadan hemen önce sosu hazırlayalım ve hazır olan sosu hamurun üzerine yavaştan gezdirerek dökelim.
19. Sosu yukarıdan dökmeyin ki hamurun havası sönmesin.
20. Sos hamurun üzerine yayıldıktan sonra hiç bekletmeden fırının soğumasına izin vermeden hemen fırına atalım ve sonra fırının ısısını 200 dereceye düşürelim.
21. Bütün detaylar bu kadar arkadaşlar artık dızmananın altı ve üstü kızarana kadar yavaş yavaş pişmeye bırakalım.
22. Dızmananın üstü altından çabuk pişerse fırının üst ısısını kapatabilir veya üstü tamamen kızardıktan sonra yemeğin üzerini folyoyla kapatabilirisiniz.
23. Yemek fırındayken fırın kapağını sürekli acmamaya özen göstermeniz gerekli mümkünse hiç açmayın.
24. Dızmananın altı ve üstü kızardıktan sonra fırından alalım ve bir sofra bezine sarıp 15 dakika dinlendirerek yumuşamasını sağlayalım.
25. Daha sonra dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun