Paris Brest Tarifi

Paris Brest Tarifi'nin Malzemeleri

PRALİN MACUNU;

• 1/2 (yarım) bardak (75 gr) fındık
• 1/2 (yarım) bardak (75 gr) badem
• 1/2 (yarım) bardak (100 gr) şeker
• 2 yemek kaşığı (30 ml) su
• 1 tutam su

HAMURU;

• 1 bardak (125 gr) un
• 100 ml süt
• 100 ml su
• 2 çay kaşığı (10 gr) şeker
• 1/2 (yarım) çay kaşığı tuz
• 5, 1/2 (yarım) yemek kaşığı (80 gr) tereyağı
• 4 yumurta

PRALİN MOUSSELINE KREMASI

• 2 bardak (480 ml) süt
• 4 yumurta sarısı
• 1/3 bardak (70 gr) şeker
• 2 yemek kaşığı (20 gr) un
• 1/4 (çeyrek) bardak (30 gr) mısın nişastası
• 1 çay kaşığı (5 gr) vanilya özü (Tatlandırmak için isteğe bağlı) (Yerine bal da olur)
• 1 yemek kaşığı (15 gr) tereyağı
• 200 gr yaptığınız pralin macunu
• 2/3 bardak (150 gr) oda sıcaklığında tereyağı

ÜZERİ İÇİN;

• File badem
• Pudra şekeri

Paris Brest Tarifi'nin Yapılışı

PRALİN MACUNUNU HAZIRLAMAK İÇİN

1. Fırını önceden 180 derecede ısıtın.
2. Badem ve fındığı yağlı kağıt serili tepsiye koyuyoruz.
3. 15 dakika fırında pişiriyoruz.
4. Fırından çıkardığınız badem ve fındıkları temiz bir mutfak bezine koyun ve dışındaki derileri gitmesi için bez ile iyice ovalayın. Bir kenarda soğumaya bırakın.
5. Küçük bir sos tavasını orta yüksek ateşteki ocağa koyun. Tavanın içine şeker ve suyu koyarak bir süre ocakta iyice karıştırın.
6. Rengi altın sarımsı bir kahverengi olunca önceden fırında pişirip ovaladığınız fındık ve bademleri içine atın. İyice karıştırın.
7. Karamelli fındık ve bademleri yağlı kağıt serili tepsiye koyun ve soğumaya bırakın.
8. Soğuyan fındık ve bademli pralini küçük parçalara bölün ve mutfak robotunun içine atın.
9. Yaklaşık 10 dakika boyunca yoğun bir macun haline gelene kadar tekrar tekrar robottan geçirin. Macun haline gelince kullanacağımız zaman geri almak üzere soğumaya bırakıyoruz.
10. ŞİMDİ HAMURU HAZIRLIYORUZ
11. Yağlı kağıda 20 cmlik bir daire çiziyoruz ve yağlı kağıdı ters çeviriyoruz.
12. Fırını önceden 180 derecede ısıtıyoruz.
13. Bir sos tavasına sütü, suyu, şekeri, tuzu ve tereyağını koyup ocakta kaynatma dercesine getiriyoruz. Kaynamaya başlamadan önce ocaktan alıyoruz ve unu ekliyoruz.
14. Karıştırarak yumuşak bir kıvama getiriyoruz. Hamur yumuşak bir kıvam aldıktan sonra yine ocağa koyuyoruz ve 1 dakika karıştırarak ocakta bekletiyoruz. (tereyağının ıslaklığını atması için 2 dakika da olabilir. )Biraz hamurun tavanın dibine yapıştığını görebilirsiniz bu oldu demektir.
15. Hamuru bir kaseye soğumaya bırakın. Hamur sıcaklığını attıktan sonra yumurtaları teker teker ekleyin. (Teker teker eklemeniz önemli) Tahta kaşık veya spatulayla karıştırırsanız hamurun yumuşaklığı ve homojenliğini korur yani kullanmanız daha iyi olur.
16. Pata kreması poşetinin ucuna 1 cm lik daire uç takın. Önceden üstünü çizdiğiniz yağlı kağıdın üzerine hamuru iki şeritli daire bir şekilde sıkın. Yaptığınız iki şeritin üstüne de bir şerit daha sıkın.
17. Tepsinin üzerindeki hamura çırpılmış yumurta sürün.
18. Kahverengileşinceye ve şişinceye kadar yaklaşık 40-40 dakika fırında pişirin. Piştikten sonra fırından çıkarmayın ve fırının kapağı aralık şekilde kalması için araya çubuk tarzı birşey sıkıştırın.
19. Fırın kapağı aralık şekildeyken paris-brestimiz fırında yaklaşık 15 dk beklesin.
20. 15 dakikadan sonra fırından çıkarın ve kürdanlarla bazı yerlere hafa dışarı çıkabilsin diye küçük delikler açın.
21. Tamamen serinlemesi için tel raf tarzı birşeyin üzerinde bekletin. (yeri o kadar önemli değil ama tel raf olsa daha iyi. )
22. O ORDA SERİNLERKEN KREMAYI HAZIRLAYALIM
23. Yumurta ve şekeri biraz solgun bir renk alana kadar çırpın. Çırptıktan sonra mısın nişastasını ve unu ekleyip yine çırpın.
24. Bir sos tavasına sütü koyarak kaynama noktasının biraz altında ısıtın.
25. Sütün birazcığını 14. Maddede yaptığımız şekerli yumurtalı karışıma ekliyoruz. Birazcık karıştırdıktan sonra yumurtalı karışımın tamamını artık sütün içine koyabilirsiniz.
26. Yumurtalı şekerli karışımı sütün içine koyduktan sonra yine ocağa koyuyoruz ve karışım koyu kıvama gelene kadar ocakta karıştırıyoruz.
27. Karışım koyulaşınca ocaktan alıp kullanıcaksanız vanilya özü ya da balı koyup ardından tereyağını ekliyoruz. Tereyağı eriyene kadar karıştırın ve temiz bir kaseye koyun. Daha sonra serinlemesi için kenara koyun.
28. Serinledikten sonra mikserle veya çırpıcıyla iyice çırpın ve önceden yaptığımız pralin macunu(fındıklı bademli macun) ile çırpın.
29. Çırparken ise 150g oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin. (kremamsı hal alana kadar iyice çırpın. )Buzdolabında 30 dk soğumaya bırakın.
30. Paris-brest hamurunu yandan ikiye bölün.
31. Buzdolabında dinlenmiş olan kremayı yıldız uçlu pasta kreması poşetine koyun ve kremayı hamurun arasına bolca sıkın
32. Hamurun diğer üstünü krema sıkılı diğer hamurun üzerine koyun.
33. Süslemek için paris-brestin üzerine pudra şekeri dökün.
    Ve sonunda hazır.